Mon premier pâté croûte

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm, papier dessin épais, avec une pochette à soufflet pour glisser les infos découpées dans les magazines ou écrites sur un petit morceau de papier. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

9 commentaires pour “Mon premier pâté croûte”

  1. beena dit :

    J’adore ton idée ! Je suis une grande fan de Moleskine…

  2. Sonia Ezgulian dit :

    Merci Beena

  3. Mathieu dit :

    Super idée de carnets de recette. très graphique!
    Pour la recette de pate croute, ca donne envie!!! Un pate gourmand au foie gras… Hummm!!!!!

  4. Sonia Ezgulian dit :

    Ohlala, un site entièrement consacré au pâté croûte, merci Mathieu pour cette découverte

  5. Stéphane dit :

    Bonjour,
    je suis abonné à la revue « Régal » dans laquelle j’ai découvert votre recette de pâté croûte qui est également présente sur le site « l’épluche sardine ».
    J »ai constaté quelles-que différences :
    – 300g de porc et 400g de veau sur le site et 200g de porc et 600g de veau dans Régal : quelle est la bonne proportion ?
    – Dans Régal vous mettez du gingembre et du 4 épices et un œuf pas sur la recette du site : en faut-il ou pas ??
    – Le foie gras ne risque t-il pas de fondre à la cuisson?
    – Un dernier détail, dans Régal la viande est macérée dans du muscat : il n’est pas précisé lequel et quelle quantité ?
    Enfin, un moule à charnière de ce type est très difficile à trouver.

    Je vous remercie par avance pour vos réponses

    Cordialement

  6. Sonia Ezgulian dit :

    Même s’il se ressemble beaucoup, ce ne sont pas exactement les mêmes pâtés croûtes, j’ai me innover, changer les épices, les dosages. Je vais essayer de répondre au mieux à toutes vos questions, si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à m’écrire à nouvea
    Vous pouvez mettre la proportion de porc et de veau que vous voulez selon le résultat souhaité, c’est important de conserver un peu de gorge de porc pour que la farce reste moelleuse
    Pour les épices, vous pouvez choisir ou mélanger du gingembre, du quatre épices, de la muscade. Pour certains pâtés croûtes, j’ai même testé le fenouil ou le piment d’Espelette. Je mets un oeuf dans la farce quand je veux que cette dernière soit bien compacte après cuisson
    Non, le foie gras ne fond pas à la cuisson, j’achète toujours de la qualité « Extra » et jamais du « Tout venant »
    Quand je fais macérer la viande, je choisis du Muscat de Rivesaltes. Mais vous pouvez aussi choisir un alcool plus fort comme de l’Armagnac
    Pour 800 g de viande, je met environ 8/10 cl d’alcool
    Et je suis d’accord avec vous, les moules à charnières ne sont pas faciles à trouver, j’ai acheté les miens chez Dehillerin à Paris, vous pouvez aussi aller sur ce site
    http://ustensiles-cuisine.twenga.fr/moule-a-pate-en-croute.html
    Voilà, bonne cuisine et à bientôt

  7. Stéphane dit :

    Merci pour ces précisions. Il ne me reste plus qu’à me mettre au fourneau

  8. Stéphane dit :

    Pâté réussi, belle allure et délicieux (bon équilibre des épices) les convives étaient ravis. La prochaine fois je ferais des tranches de foie gras plus épaisses et il faut que je trouve un moule plus adapté.

  9. Sonia Ezgulian dit :

    Cela me fait très plaisir ! J’ai essayé le pâté croûte dans un moule à charnières ovale, c’est sympa aussi, plus facile à monter.
    Tous mes voeux gourmands pour 2012

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