Série amalfitaine 4/5

Quand je travaillais à l’écriture du livre Cuisinière napolitaine aux éditions Stéphane Bachès, j’ai compris qu’il y avait autant de recettes de limoncello que de familles napolitaines. Chacune conserve jalousement son secret pour obtenir une liqueur de citron particulièrement odorante. Pour ma recette, j’ai composé avec les conseils de mes deux amis napolitains : les pesées d’Angelo , créateur de l’association Sapere et sapori, et le petit truc de Wanda qui ajoute quelques feuilles de citronnier dans le macérat de zestes de citron et d’alcool

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

2 réponses sur “Série amalfitaine 4/5”

  1. quinta dit :

    Bonjour Sonia
    J’ai fait un premier essai, délicieux
    et là j’en ai refait avec de l’alcool à 40°
    est ce que tu peux m’aider sur les dosages de sirop pour ne pas faire trop descendre l’alcool?
    (j’en ai refait un classique et un essaie citron gingembre)
    Bises
    Bérénice

  2. Sonia Ezgulian dit :

    Chère Bérénice,
    Pas facile d’adapter le sirop au degré d’alcool. Tu sais, ce limoncello est une première pour moi, c’est un ami napolitain qui m’a confié sa recette. je pense que tu dois effectivement moins incorporer de sirop dans ton mélange d’alcool et de citron, mais pour la quantité, c’est difficile à dire, tu vas devoir faire quelques essais. Surtout tiens moi informée des résultas, je les communiquerai car plusieurs personnes ont eu du mal à trouvé de l’alcool à 90°. je t’embrasse, Sonia

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