Casse-croûte encore …

Très bonne émission – comme toujours !- ce jour sur France-Inter, François-Régis Gaudry met à l’honneur le sandwich.  Il y a quelques mois, je vous confiais quelques adresses parisiennes de casse-croûte de compétition (CheZaline, la Buvette ou l’Epicerie du Verre Volé ). Il y a aussi la page tendance dans le dernier Régal qua j’ai consacré aux en-cas de chefs. Et deux adresses à tester très prochainement : Grillé, le kebab chic avec la viande de Hugo Denoyer et Frenchie To go, la dernière échoppe de Grégory Marchand rue du Nil à Paris.

 

Et pour finir ce tour d’horizon, un de mes casse-croûte préféré : c’est la fabrication du pain qui fait toute la différence. Je mets de la pâte à pain dans un moule rectangulaire avec une plaque et un poids par -dessus pour empêcher le pain de gonfler à la cuisson. Le pain est ainsi ultra-croustillant. Je garnis de pétales de champignons de Paris crus, de tomates Coeur de Boeuf, de lamelles de poivrons verts, d’asperges snackées, de rosbeef, decornichons et d’une mayonnaise au zestes de citron. D’autres recettes dans Petits boîtes à manger et Petits festins nomades, parus aux éditions Tana.

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