Mêmes ingrédients, deux expressions

A l’occasion de l’atelier Omnivore au dernier Sirha, j’étais invitée aux côtés de chefs à réagir à propos du dressage des assiettes, photographiées ensuite avec le système Apic. Lors de ces performances, j’ai dressé le tartare de maquereau à la betterave avec les mêmes ingrédients que ceux du chef Julien Gautier ( restaurant M à Lyon) et voilà le résultat : à gauche, l’assiette de Julien Gautier et à droite la mienne. 

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