Lapin confit au citron et estragon

J’aime beaucoup cette recette pour les diners d’été. La veille, vous coupez deux citrons jaunes en tranches et vous les faites dorer sur chaque face dans de l’huile d’olive. Dans un plat, vous disposez le lapin coupé en morceaux, vous ajoutez trois ou quatre échalotes coupés en deux dans le sens de la longueur, des gousses d’ail entières en chemise et des brins d’estragon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, faites cuire le tout (sans le foie du lapin) dans une cocotte à feu très doux et à couvert 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le foie, ôtez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes.

2 réponses sur “Lapin confit au citron et estragon”

  1. Marlyse Morier-Genoud dit :

    Bonjour Sonia,
    Cette recette me tente beaucoup mais le lapin n’est pas tres apprecie chez nous. Est ce possible de la faire avec du poulet. Je pense que oui mais en diminuant le temps de cuisson
    J’apprecie beaucoup votre site ainsi que les superbes photos.
    Bonne journee
    Marlyse

  2. Sonia Ezgulian dit :

    Oui sans aucun problème cela fonctionne très bien avec du poulet, vous pouvez en effet retirer 15 minutes de cuisson.
    Merci pour vos compliments et à bientôt

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