Le rôti de saumon, une belle idée pour un repas de fêtes

Choisissez de beaux filets de saumon avec peau, désarêtez-les soigneusement. Emincez du chou en julienne et faites-le suer une quinzaine de minutes à couvert dans une sauteuse. Assaisonnez et ajoutez de l’oignon rouge coupé en lamelles et laissez cuire encore 5 minutes. Parsemez de noisettes. Découpez une dizaine de brins de ficelles de 15 cm environ et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Posez un filet de saumon assaisonné et étalez de la farce sur toute la surface et recouvrez avec un autre filet de saumon. Ficelez en commençant par le centre et en allant vers les bords. Enfournez le rôti de saumon 15 minutes à 200°C. Vous pouvez ajouter des agrumes dans le plat, citrons jaunes confites, lamelles de pamplemousses ou branchettes de kumquat (ci-dessous), c’est délicieux avec le saumon !

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