Sonia Ezgulian
Pour l’apéro ou un sandwich, une panzanella ou simplement à déguster nature avec de l’origan : la focaccia !
Focaccia
300 g de farine blanche 00 (épiceries italiennes)
10 g de sel fin
20 g de levure de boulanger
25 cl d’eau tiède
5 cl d’huile d’olive
3 pincées de gros sel
Quelques brins d’origan frais
Délayez la levure émiettée dans l’eau tiède. Mélangez la farine, le sel et 5 cl d’huile puis versez la levure délayée et pétrissez longuement pendant une bonne dizaine de minutes. Façonnez une boule, couvrez-la d’un lin linge et laissez reposer la pâte une heure
Pétrissez à nouveau la pâte. Laissez à nouveau reposer la pâte sous un linge humide pendant une heure et demie
Etalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez rectangle épais comme un édredon. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez des trous avec l’extrémité de doigts sur toute la surface de la focaccia. Versez 1 filet d’huile d’olive, surtout dans les petits trous, parsemez de gros sel et enfournez la fougasse 20 minutes à 240°C. Dégustez la focaccia tiède avec des feuilles d’origan, tout simplement.
3 juillet 2017 à 14 h 24 min
Bonjour Sonia,
Nous nous sommes régalés avec cette foccacia, merci !
Ca fait un moment que je fais des essais de fougasse, et celle-ci est, de loin, la plus proche en texture de celles que j’ai mangées en Sardaigne.
Je voulais te demander néanmoins : ma pâte était très (très) liquide. Liquide au point que je ne pouvais pas du tout la façonner à la main.
Je l’ai dégazée à la maryse, puis je l’ai faite glisser dans un moule pour la cuire. Et quand j’ai voulu former des trous avec les doigts sur la surface, ils n’ont pas tenu du tout !
Penses-tu que ce soit lié à la farine ? En effet, n’ayant pas trouvé de farine 00, j’ai utilisé de la T55 achetée en magasin bio.
Penses-tu qu’alors je doive mettre moins que les 10 cl d’huile d’olive ?
Je te remercie d’avance pour tes conseils.
J’ai acheté ABAM il y a trois semaines, et j’ai maintenant bien hâte de profiter des vacances des enfants pour me plonger dedans !
24 juillet 2017 à 16 h 57 min
merci pour m’avoir signalé cette erreur ( enfin rectifiée) et bonne focaccia !
13 juillet 2017 à 16 h 53 min
Ah oui, avec 5 cl c’est plus facile à manipuler !
Très bonne foccacia, merci Sonia.