Poulpe et langue de veau

Cette recette, je l’ai imaginé pour le livre d’Anne Etorre à paraitre le 23 mai 2018 aux éditions de l’Epure., « le poulpe, dix façons de le préparer ». Il s’agit d’une persillé de tentacules de poulpe et de lamelles de langue de veau à servir avec des pickles de mini-aubergines et de câpres d’ail des ours.

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