Bonjour Sonya, voici la recette des Dim Sum, bonne cuisine !
Bouchées vapeur, sauce aigre-douce à la bière
Entrée
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
1 blanc de poireau
1 carotte orange
1 carotte jaune
300 g de mignon de porc haché
15 cl de bière blonde
2 pincées de cumin en poudre
1 échalote
6 brins de coriandre
8 brins de ciboulette
Pour la sauce
15 cl de bière blonde
20 g de beurre
1 c. à soupe de miel
½ c. à café de fécule de pomme de terre
1 échalote
2 pincées de piment d’Espelette
1 citron vert
Dans un saladier, mélangez la viande de porc hachée avec du sel, du poivre, le cumin, l’échalote finement hachée, la ciboulette et la coriandre ciselée. Arrosez avec la bière et mélangez longuement.
Avec un rasoir à légumes ou un couteau-économe, épluchez les carottes et taillez de fines lamelles dans la longueur. Plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée. Séchez-les sur du papier absorbant.
Coupez le blanc de poireau en 4 tronçons puis, à l’aide du manche d’une cuillère en bois, faites glisser le cœur de chaque tronçon pour obtenir des tubes de 2 ou 3 épaisseur de poireau.
Garnissez les tronçons avec la farce de viande sans trop tasser. Façonnez des boulettes de viande et enrobez-les avec les lamelles de carottes. Déposez les bouchées dans un panier vapeur et faites-les cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites suer l’échalote ciselée sans coloration. Ajoutez le miel, le piment d’Espelette et versez la bière. Laissez réduire de moitié avant d’incorporer la fécule, le jus et le zeste de citron vert.
Servez les bouchées très chaudes avec la sauce aigre-douce à la bière. Vous pouvez prévoir des feuilles d’herbes aromatiques et des petits pois pour décorer les bouchées vapeur.
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Sonia Ezgulian
19 mars 2018 à 15 h 22 min
J’aimerai avoir les recettes de ces
Dim sup et toutes les recettes a base de poreaux
19 mars 2018 à 15 h 23 min
Recettes avec poireaux, ou les trouve t on?
5 avril 2018 à 8 h 23 min
Bonjour Sonya, voici la recette des Dim Sum, bonne cuisine !
Bouchées vapeur, sauce aigre-douce à la bière
Entrée
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
1 blanc de poireau
1 carotte orange
1 carotte jaune
300 g de mignon de porc haché
15 cl de bière blonde
2 pincées de cumin en poudre
1 échalote
6 brins de coriandre
8 brins de ciboulette
Pour la sauce
15 cl de bière blonde
20 g de beurre
1 c. à soupe de miel
½ c. à café de fécule de pomme de terre
1 échalote
2 pincées de piment d’Espelette
1 citron vert
Dans un saladier, mélangez la viande de porc hachée avec du sel, du poivre, le cumin, l’échalote finement hachée, la ciboulette et la coriandre ciselée. Arrosez avec la bière et mélangez longuement.
Avec un rasoir à légumes ou un couteau-économe, épluchez les carottes et taillez de fines lamelles dans la longueur. Plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée. Séchez-les sur du papier absorbant.
Coupez le blanc de poireau en 4 tronçons puis, à l’aide du manche d’une cuillère en bois, faites glisser le cœur de chaque tronçon pour obtenir des tubes de 2 ou 3 épaisseur de poireau.
Garnissez les tronçons avec la farce de viande sans trop tasser. Façonnez des boulettes de viande et enrobez-les avec les lamelles de carottes. Déposez les bouchées dans un panier vapeur et faites-les cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites suer l’échalote ciselée sans coloration. Ajoutez le miel, le piment d’Espelette et versez la bière. Laissez réduire de moitié avant d’incorporer la fécule, le jus et le zeste de citron vert.
Servez les bouchées très chaudes avec la sauce aigre-douce à la bière. Vous pouvez prévoir des feuilles d’herbes aromatiques et des petits pois pour décorer les bouchées vapeur.