Expo Epices, une recette à découvrir …

… au fil de l’exposition Epices, aux éditions Sobbolire, installée en plein air et en accès libre dans les allées du Jardin Botanique au Parc de la Tête d’or à Lyon (côté Orangerie). 

Une rencontre-dédicace organisée par la librairie Pleine Lune aura lieu avec Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger le dimanche 12 mai 2019 de 10 h à 12 h dans l’Orangerie du Parc de la Tête d’or à Lyon. 

Bouquet d’artichauts aux sardines marinées         

  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 7 minutes
  • 8 sardines levées en filets
  • 4 baies de poivre à queues
  • 8 artichauts poivrade avec leurs tiges 
  • 2 citrons jaunes bio
  • 3 brins d’estragon
  • 1 filet d’huile d’olive 
  • Fleur de sel

Rincez les filets de sardines sous un filet d’eau fraiche. Séchez-les sur du papier absorbant. Disposez les filets de sardines dans un plat, assaisonnez-les de sel et de poivre à queue écrasé au mortier puis arrosez-les d’huile d’olive et du jus d’un citron. Réservez au frais une demi-heure. 

Pendant ce temps, retirez les deux ou trois premières feuilles des artichauts. Coupez la pointe des feuilles restantes puis « tournez » les artichauts poivrade, c’est-à-dire qu’avec un couteau d’office bien aiguisé, vous retirez la naissance des feuilles pour ne laisser apparaître que la chair, en conservant une longueur de tige de quelques centimètres. 

Avec une cuillère parisienne, creusez le cœur des artichauts poivrade. Plongez aussitôt les artichauts dans un saladier d’eau froide, citronnez-les généreusement pour éviter qu’ils ne noircissent, puis plongez-les 5 à 7 minutes (selon la taille des artichauts) dans de l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir. 

Hachez les feuilles d’estragon et parsemez-les sur les filets de sardines préalablement égouttés de leur marinade. Déposez les artichauts dans un joli pot ou un vase comme un bouquet de fleurs.Garnissez les cœurs des artichauts avec deux ou trois filets de sardines roulés. Saupoudrez de fleur de sel et servez. 


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