Expo Epices, une autre recette à découvrir …

…au fil de l’exposition Epices, aux éditions Sobbolire, installée en plein air et en accès libre dans les allées du Jardin Botanique du Parc de la Tête d’or à Lyon (côté Orangerie).  

Jusqu’au 7 juillet 2019.

Pasta e fagioli                               

  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • 300 g de haricots cocos de Paimpol (ou haricots tigrés) frais et écossés 
  • 150 g de pâtes courtes (penne, calamari, coquillette, campotti)
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 oignon frais 
  • 1 petite courgette verte
  • 1 petite courgette jaune 
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra 
  • 2 brins de basilic nain
  • 5 baies de poivre du Penja 
  • Sel fin 

Dans une grande sauteuse, avec l’huile d’olive, faites suerl’oignon frais émincé, le céleri coupé en fines lamelles et les gousses d’ail hachées. Ajoutez les haricots frais. Mouillez largement avec de l’eau ou du bouillon de volaille si vous en avez (les haricots doivent être complètement immergés).

Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Assaisonnez de sel. 

Prélevez deux louches de bouillon avec des haricots et mixez-les. Incorporez les pâtes et ajoutez un peu d’eau pour qu’elles cuisent plus facilement, mélangez souvent. Laissez cuire les pâtes
al dente (8 à 10 minutes environ selon la forme des pâtes).

Pendant ce temps, taillez les courgettes en très petits dés. Incorporez-les dans la sauteuse avec les haricots mixés en velouté. Laissez cuire une minute et servez aussitôt en parsemant de feuilles de basilic nain et de poivre du Penja fraichement concassé au mortier. 

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