Archive pour la catégorie 'Actualités'

Rendez-vous dimanche à 11 heures sur France Inter …

…pour l’émission On va déguster consacrée à la pistache. Je vous parlerai du dernier ouvrage paru aux éditions de l’Epure, de mes recettes fétiches comme ce dessert arménien (feuilleté aux noix et pistaches), du fameux saucisson de Lyon ou de la terrine de lapin à la pistache. Pour réécouter l’émission, c’est ici !

Bible culinaire

Tout dévoré ! Cet impressionnant pavé réalisé par l’équipe de 180°C est une mine d’informations pour savoir le pourquoi du comment sans le discours scientifique quelquefois inaccessible. Même si certains graphiques rappellent les mauvais souvenirs de mathématiques ou de physique-chimie, on prend beaucoup de plaisir à découvrir les thématiques (découper, assaisonner, cuire), à picorer des infos. Mention spéciale pour les pommes de terre sautées, un chapitre qui m’intéresse beaucoup car je suis nulle avec ce grand classique, espérons que je vais progresser ! Traité de miamologie, 25 euros.

 

Mêmes ingrédients, deux expressions

A l’occasion de l’atelier Omnivore au dernier Sirha, j’étais invitée aux côtés de chefs à réagir à propos du dressage des assiettes, photographiées ensuite avec le système Apic. Lors de ces performances, j’ai dressé le tartare de maquereau à la betterave avec les mêmes ingrédients que ceux du chef Julien Gautier ( restaurant M à Lyon) et voilà le résultat : à gauche, l’assiette de Julien Gautier et à droite la mienne. 

En librairie

Deux ouvrages à signaler parmi les sorties des fêtes de fin d’année.  Le frigo des chefs de Sophie Brissaud (éditions Tana) qui ouvre la porte des frigos de chefs (dont le nôtre, page 153. On y découvre la petite guéguerre avec mon chéri Emmanuel parce que j’empiète de plus en plus sur son frigo à vins). L’ouvrage est préfacé par Sébastien Demorand qui avait imaginé cette rubrique pour le magazine Optimum. Egalement, l’ouvrage de Gilles Stassart, les Erreurs dans la cuisine, paru aux Editions courtes et longues.  Saviez-vous que le sel ne renforce pas le goût des aliments ? Qu’un bon produit ne fait pas forcément un bon résultat ? Que pour bien cuisiner un plat, il faut parfois le faire brûler ? L’auteur répond à toutes ses questions à travers « 33 savoureuses erreurs », nous figurons page 65 pour parler de gaspillage alimentaire et de délicieux déchets de cuisine !