Archive pour la catégorie 'Actualités'

Focaccia, tout simplement

Pour l’apéro ou un sandwich, une panzanella ou simplement à déguster nature avec de l’origan : la focaccia !

Focaccia

300 g de farine
 blanche 00 (épiceries italiennes)

10 g de sel fin

20 g de levure de boulanger

25 cl d’eau tiède

15 cl d’huile d’olive

3 pincées de gros sel

Quelques brins d’origan frais

Délayez la levure émiettée dans l’eau tiède. Mélangez la farine, le sel et 10 cl d’huile puis versez la levure délayée et pétrissez longuement pendant une bonne dizaine de minutes. Façonnez une boule, couvrez-la d’un lin linge et laissez reposer la pâte une heure

Pétrissez à nouveau la pâte. Laissez à nouveau reposer la pâte sous un linge humide pendant une heure et demie

Etalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez rectangle épais comme un édredon. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez des trous avec l’extrémité de doigts sur toute la surface de la focaccia. Versez l’huile d’olive, surtout dans les petits trous, parsemez de gros sel et enfournez la fougasse 20 minutes à 240°C. Dégustez la focaccia tiède avec des feuilles d’origan, tout simplement.

Lentilles à la folie sur France 5

Invitée sur le plateau de La Quotidienne jeudi 20 avril, pour parler de mon livre Anti-Gaspi, j’ai présenté quelques recettes de lentilles dont les boulettes aux lentilles corail,   . J’ai aussi évoqué le petit iodé aux lentilles . Et ci-dessous, vous trouverez la recette de mon cake sucré lentilles et noisette qui a remporté tous les suffrages sur le plateau. Vous pourrez aussi découvrir une version avec des artichauts. 

Cake lentilles et noisette

150 g de lentilles corail et blondes

150 g de poudre de noisettes*

30 g de sucre cassonade

50 g de miel

2 œufs

1 sachet de levure chimique

60 g de beurre demi sel fondu

4 figues séchées

30 g de pignons de pin

30 g de pistaches vertes d’Iran

 

Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante une trentaine de minutes. Egouttez-les et réduisez en purée.

Dans un saladier, mélangez au fout vivement le beurre fondu, le miel et le sucre cassonade. Ajoutez la poudre de noisette, la purée de lentilles puis les œufs battus en omelette et enfin la levure. Incorporez les figes séchées coupées en petits cubes, les pignons et les pistaches grossièrement hachés.

Quand la pâte est bien homogène, versez-la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes préalablement préchauffé à 180 °C. Démoulez le cake tiède et laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster.

*en fait, j’utilise de la poudre déshuilée de noisette, un magnifique produit que je trouve chez Jean-Marc Montegottero, un moulinier installé à Beaujeu. A défaut de cette poudre, vous pouvez utiliser de la poudre de noisette classique.

Mon nouveau livre : Anti-gaspi

Petite- fille d’une maraichère arménienne profondément respectueuse de la nature et d’une fermière auvergnate, reine de la cuisine ménagère simple et économe, je bénéficie d’un patrimoine génétique qui me prédispose certainement à une philosophie du recyclage poussé à l’extrême.

Depuis toujours, la contrainte m’inspire, me pousse à une ingéniosité culinaire. Je ne jamais en panne de détournements, d’audace et de gourmandise pour imaginer des ricochets de cuisine. Pour conjurer la routine du quotidien, je n’ai qu’une seule devise : rendre le plat du lendemain encore plus beau que celui de la veille, surprendre les papilles et faire bouger les idées reçues.

Ce nouveau livre, Anti-Gaspi paru aux éditions Flammarion, recense près de 150 de ses recettes fétiches pour cuisiner les écorces, les carcasses, les peaux, les cosses, les tiges ainsi que les restes des plats de tous les jours. Pris : 24, 90 euros.

Anti-Gaspillage Couverture

Anti-gaspi