Archive pour la catégorie 'Missions de consultant'

Tartines sur mesure

samedi 12 décembre 2015

1-Inaro

Un petit-déjeuner innovant pour Novotel

mardi 3 février 2015

Cake in a « cocotte »

mardi 10 septembre 2013

Mon « Cake in a cocotte » est un clin d’œil au « cake in a mug » qui fait un malheur en Angleterre et au Etats-Unis, une préparation ultra-rapide de gâteaux (qu’on peut aussi décliner à des recettes salées comme une quiche au jambon) qui cuit au micro-ondes.

Dans la cocotte individuelle Revol, mélangez énergiquement 30 g sucre, 20 g de farine, 20 g de poudre de noisette. Versez progressivement 1 c.à.s. d’huile de noisette et 1 c.à.s. de lait. Incorporez un œuf et 1/2 zeste de citron coupé en petits dés. Faites cuire au micro-ondes 2 minutes, sans couvercle, à pleine puissance Dégustez le gâteau tiède, bien gonflé et terriblement moelleux.

Un livret de recettes pour une cocotte révolutionnaire

lundi 3 juin 2013

Nous sommes très fiers de signer les livrets de recettes pour les cocottes et les tajines de la gamme Revolution chez Revol, 11 recettes pour les cocottes et 4 pour les tajine. Ce sont de véritables petits livres de cuisine pour ces ustensiles fort beaux et pratiques (induction, gaz, vitrocéramique et micro-ondes). A vous procurer d’urgence…

Bravo les copains !

jeudi 29 novembre 2012

 Inaro, le comptoir à vins de nos copains fait son entrée dans le fameux guide du Fooding. La devise de ce nouveau lieu situé près de la place de le République à Paris est  » Boire, savourer, refaire le monde », tout un programme ! Les photos d’Emmanuel datent de cet été, vous ne trouverez pas de tomates burrata bien sûr en ce moment mais une belle sélection de charcuteries, de poissons fumés et de fromages ! Rendez-vous chez Inaro 38, rue René-Boulanger 75010 Paris  Métro : Jacques Bonsergent, République & Strasbourg-Saint-Denis  Téléphone : 09 83 07 92 52

 

Nouveaux coffrets d’épices

mardi 30 octobre 2012

Il y a quelques mois, je vous parlais de la collection Chic Shot , ces astucieux petits tubes d’épices à la taille parfaite pour découvrir et cuisiner sans gaspiller.  Sur les quais agrandit la collection de coffrets avec deux références : Bombay Kitchen (sélection d’épices indiennes) et Lost in translation (de fabuleuses épices japonaises comme l’Ochazuke au wasabi, le Shiso Furikaké ou encore le shanso). Prix : 20 et 24 euros.

En vente aussi à la boutique Sur les Quais, Marché couvert Beauvau, Place d’Aligre 75012 Paris  Téléphone 01 43 43 21 09

Et ne ratez pas le nuancier d’épices  qui est une mine d’idées pour des utilisations classiques ou insolites

Palette de recettes

mardi 7 juin 2011

Pour mettre en scène les épices Chic Shot de la marque Sur les Quais, j’ai imaginé, en collaboration avec les éditions de l’Epure, un nuancier qui propose de façon ludique et pratique (il peut d’accrocher en cuisine) des tas de petits riens qui changent le quotidien et une trentaine de recettes.

Edité par la Fabrique de l’Epure. Prix : 9,50 euros

En vente à la boutique Sur les Quais, Marché couvert Beauvau, Place d’Aligre 75012 Paris

Téléphone 01 43 43 21 09

mes recettes en sachets !

lundi 22 novembre 2010

Pour Bonduelle, j’ai imaginé trois mélanges de salades et crudités baptisés « 5 saveurs » parce les sachets, prêts à consommer, réunissent 5 variétés de salades et de crudités. Des mélanges audacieux, des associations de textures et de saveurs inédites : rondelles de carottes, tiges de queues de brocolis, filaments de chou, lanières de laitue…  chaque salade a sa personnalité, croquantes, colorées et aux saveurs vives.

Pour improviser un dîner léger avec des restes de pot-au-feu, j’ai taillé en fines tranches le jumeau, ce morceau caractéristique avec de la gélatine. J’ai préparé une sauce épaisse et gourmande composé d’un œuf dur haché grossièrement, de deux abricots secs coupés en petits dés, de quelques pistaches vertes et brins de ciboulette. Je confectionne une belle vinaigrette bien épaisse avec une cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne, un jaune d’œuf cru, du vinaigre de vin rouge et de l’huile d’arachide. Quand la vinaigrette est très onctueuse, j’incorpore le hachis d’œufs, d’abricots, de pistaches et de ciboulette. J’étale les tranches de jumeau de pot-au-feu dans une assiette, je répartis le sachet de « 5 saveurs mélange gourmand » dans les quatre assiettes et je nappe le tout généreusement de sauce.