Archive pour la catégorie 'Missions de consultant'

Design & gourmandise 1/3

En janvier 2017, Sonia Ezgulian réalise pour Garofalo un cahier d’inspirations et de recettes édité à 500 exemplaires numérotés, présenté au SIRHA. En 2018, Sonia Ezgulian propose deux carnets originaux édités à 300 exemplaires numérotés. Le premier carnet, associé à un paquet de radiatori, aborde à travers des dessins originaux, le design des pâtes Garofalo au service de toutes les créativités. Making off et infos sur www.pastagarofalo.fr

Timbale sauce canard à l’orange

« Réminiscence des tourtes de pâtes très en vogue dans l’Antiquité, la « timballa di maccheroni » resurgit de l’oubli au XVIIIème siècle. Comme nombre de plats désuets, ce fleuron de la gastronomie napolitaine inspirent de nouveau les cuisiniers contemporains. Mon interprétation est inspiré d’une base de ragù de canard à l’orange. Arrivé en France avec les cuisiniers de Catherine de Médicis pour les uns, originaire de la région de Séville en Espagne pour les autres, le canard à l’orange semble pourtant être un pilier du patrimoine culinaire français dans le Béarn selon les historiens de la gastronomie. Mon interprétation de la timbale napolitaine, est mitonnée avec un ragù canard et orange au fenouil, qui réconcilie les trois théories sous le signe de la gourmandise ».

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

250 g de radiatori Garofalo

4 cuisses de canard confites

1 orange bio

1 carotte

2 pincées de graines de fenouil

2 oignons violets

1 gousse d’ail

1 filet d’huile d’olive

80 g de parmesan fraichement râpé

50 cl de passata de tomates (ou à défaut du coulis)

25 g de gros sel

Sel fin et poivre du moulin

 

Faites chauffer les cuisses de canard et effilochez la viande. Dans une sauteuse, avec le filet d’huile d’olive, faites suer les oignons et les carottes coupés en petits dés, l’ail ail et 2 lamelles de zestes d’orange taillées en julienne. Incorporez la passata de tomates, salez, poivrez, ajoutez les graines de fenouil et laissez mijoter 15 minutes en remuant souvent. Faites cuire les pâtes dans 3 litres d’eau bouillante salée avec le gros sel, 7 minutes. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce canard à l’orange. Chemisez 4 cercles individuels à pâtisserie, à bords hauts, avec du papier sulfurisé. Tapissez les bords de radiatori, bien alignés. Incorporez le parmesan dans le reste des pâtes au canard, mélangez et répartissez dans les moules. Enfournez 10 minutes à 200°C. Pendant ce temps, faites colorer, sur les 2 faces, 4 fines tranches d’orange dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Au sortir du four, retirez les cercles à pâtisserie, déposez les tranches d’oranges sur les timbales et servez aussitôt.

 

Inspiration Pasta

Vendredi 25 août et samedi 26 août  au festival Ensemble à la Cité de la mode et du Design, rejoignez-nous pour des ateliers de cuisine alliant l’anti-gaspi, les conserves et les pâtes. Inscriptions ici  et pour vous mettre en appétit, découvrez le cahier d’inspirations que j’ai imaginé pour Garofalo à découvrir en images  ici etc télécharger là 

Cake in a « cocotte »

Mon « Cake in a cocotte » est un clin d’œil au « cake in a mug » qui fait un malheur en Angleterre et au Etats-Unis, une préparation ultra-rapide de gâteaux (qu’on peut aussi décliner à des recettes salées comme une quiche au jambon) qui cuit au micro-ondes.

Dans la cocotte individuelle Revol, mélangez énergiquement 30 g sucre, 20 g de farine, 20 g de poudre de noisette. Versez progressivement 1 c.à.s. d’huile de noisette et 1 c.à.s. de lait. Incorporez un œuf et 1/2 zeste de citron coupé en petits dés. Faites cuire au micro-ondes 2 minutes, sans couvercle, à pleine puissance Dégustez le gâteau tiède, bien gonflé et terriblement moelleux.

Un livret de recettes pour une cocotte révolutionnaire

Nous sommes très fiers de signer les livrets de recettes pour les cocottes et les tajines de la gamme Revolution chez Revol, 11 recettes pour les cocottes et 4 pour les tajine. Ce sont de véritables petits livres de cuisine pour ces ustensiles fort beaux et pratiques (induction, gaz, vitrocéramique et micro-ondes). A vous procurer d’urgence…

Bravo les copains !

 Inaro, le comptoir à vins de nos copains fait son entrée dans le fameux guide du Fooding. La devise de ce nouveau lieu situé près de la place de le République à Paris est  » Boire, savourer, refaire le monde », tout un programme ! Les photos d’Emmanuel datent de cet été, vous ne trouverez pas de tomates burrata bien sûr en ce moment mais une belle sélection de charcuteries, de poissons fumés et de fromages ! Rendez-vous chez Inaro 38, rue René-Boulanger 75010 Paris  Métro : Jacques Bonsergent, République & Strasbourg-Saint-Denis  Téléphone : 09 83 07 92 52

 

Nouveaux coffrets d’épices

Il y a quelques mois, je vous parlais de la collection Chic Shot , ces astucieux petits tubes d’épices à la taille parfaite pour découvrir et cuisiner sans gaspiller.  Sur les quais agrandit la collection de coffrets avec deux références : Bombay Kitchen (sélection d’épices indiennes) et Lost in translation (de fabuleuses épices japonaises comme l’Ochazuke au wasabi, le Shiso Furikaké ou encore le shanso). Prix : 20 et 24 euros.

En vente aussi à la boutique Sur les Quais, Marché couvert Beauvau, Place d’Aligre 75012 Paris  Téléphone 01 43 43 21 09

Et ne ratez pas le nuancier d’épices  qui est une mine d’idées pour des utilisations classiques ou insolites