Archive pour la catégorie 'Missions de consultant'

Palette de recettes

Pour mettre en scène les épices Chic Shot de la marque Sur les Quais, j’ai imaginé, en collaboration avec les éditions de l’Epure, un nuancier qui propose de façon ludique et pratique (il peut d’accrocher en cuisine) des tas de petits riens qui changent le quotidien et une trentaine de recettes.

Edité par la Fabrique de l’Epure. Prix : 9,50 euros

En vente à la boutique Sur les Quais, Marché couvert Beauvau, Place d’Aligre 75012 Paris

Téléphone 01 43 43 21 09

mes recettes en sachets !

Pour Bonduelle, j’ai imaginé trois mélanges de salades et crudités baptisés « 5 saveurs » parce les sachets, prêts à consommer, réunissent 5 variétés de salades et de crudités. Des mélanges audacieux, des associations de textures et de saveurs inédites : rondelles de carottes, tiges de queues de brocolis, filaments de chou, lanières de laitue…  chaque salade a sa personnalité, croquantes, colorées et aux saveurs vives.

Pour improviser un dîner léger avec des restes de pot-au-feu, j’ai taillé en fines tranches le jumeau, ce morceau caractéristique avec de la gélatine. J’ai préparé une sauce épaisse et gourmande composé d’un œuf dur haché grossièrement, de deux abricots secs coupés en petits dés, de quelques pistaches vertes et brins de ciboulette. Je confectionne une belle vinaigrette bien épaisse avec une cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne, un jaune d’œuf cru, du vinaigre de vin rouge et de l’huile d’arachide. Quand la vinaigrette est très onctueuse, j’incorpore le hachis d’œufs, d’abricots, de pistaches et de ciboulette. J’étale les tranches de jumeau de pot-au-feu dans une assiette, je répartis le sachet de « 5 saveurs mélange gourmand » dans les quatre assiettes et je nappe le tout généreusement de sauce.