Archive pour la catégorie 'Collaborations presse'

Inspiration beurre 4/4

 

Pétoncles gratinées au beurre de gingembre et ciboulette

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

12 pétoncles en coquilles

40 g de chapelure de pain de seigle

1 petite betterave chioggia

Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le beurre au gingembre et ciboulette

50 g de beurre demi-sel

½ c. à café de gingembre fais râpé à la microplane

4 brins de ciboulette

Laissez le beurre 30 minutes à température ambiante avant d’incorporer le gingembre et la ciboulette finement ciselée. Malaxez longuement pour bien mélanger tous les ingrédients, enveloppez de film alimentaire et réservez au frais.

Préchauffez le four, fonction grill.

Ouvrez les coquilles et récupérez les noix de pétoncles. Lavez les coquilles, étalez-les sur une plaque de cuisson. Déposez dans le fond un peu de betterave chioggia épluchée, taillée en fines lamelles puis en julienne.

Posez les noix de pétoncles sur le lit de betterave, ajoutez une noisette de beurre au gingembre & ciboulette, assaisonnez de sel et de poivre et faites dorer 3 minutes sous le grill du four, puissance maximale.

 

Chouette des restes !

C’est fou tout ce qu’on peut imaginer comme plats délicieux avec des restes de rosbif. Je vous propose ma version du bobun avec des racines ( carottes, betteraves) ou alors une sauce thon anchois câpres qui rappelle celle du vitello tonnato. Les recettes détaillées sont à découvrir dans le n°1743 de Femme Actuelle, rubrique Zéro Gaspi.

Suite…

Bocuse Magazine est une revue consacrée à la cuisine et plus largement à l’art de vivre à la française. Certains noms de rubriques ont été imaginés en écho aux petites phrases et aux créations de Paul Bocuse : D’os et d’arêtes pour la rubrique recyclage, La cuisine du marché en référence au livre publié en 1976. Sonia Ezgulian, rédactrice en chef et directrice artistique, s’est entourée de belles plumes (Juliette Nothomb, Colette Monsat, Carole Saturno, Audrey Grosclaude, Mayalen Zubillaga, Jacky Durand, Bénédict Beaugé, Damien Gateau, Jean-Claude Dreyfus, Stéphane Méjanès) et d’artistes (Zeina Abirached, Carine Brancowitz, Emmanuel Auger, Laurent Dupont, Mariette Guigual, Brain°°collages).  Porté par l’esprit de curiosité hérité de Paul Bocuse, le magazine met en lumière un terroir (les lacs de Savoie), un savoir-faire (la fonte nue japonaise), une tendance (les emballages de tablettes de chocolat) et les manières de table venues du Japon (les verres à saké). Le magazine est aussi une visite des coulisses d’un service à l’Auberge du Pont de Collonges avec François Pipala, une invitation à découvrir Beyrouth par le prisme de la gourmandise. En n, il nous réserve de belles rencontres avec des personnalités passionnées telles que Nadia Sammut, Jean Sulpice, Jean-Michel Carrette et Alexandre Couillon.

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Le voici enfin, Bocuse Magazine 2 !

Bocuse Magazine est une revue consacrée à la cuisine et plus largement à l’art de vivre à la française. Certains noms de rubriques ont été imaginés en écho aux petites phrases et aux créations de Paul Bocuse : D’os et d’arêtes pour la rubrique recyclage, La cuisine du marché en référence au livre publié en 1976. Sonia Ezgulian, rédactrice en chef et directrice artistique, s’est entourée de belles plumes (Juliette Nothomb, Colette Monsat, Carole Saturno, Audrey Grosclaude, Mayalen Zubillaga, Jacky Durand, Bénédict Beaugé, Damien Gateau, Jean-Claude Dreyfus, Stéphane Méjanès) et d’artistes (Zeina Abirached, Carine Brancowitz, Emmanuel Auger, Laurent Dupont, Mariette Guigual, Brain°°collages).  Porté par l’esprit de curiosité hérité de Paul Bocuse, le magazine met en lumière un terroir (les lacs de Savoie), un savoir-faire (la fonte nue japonaise), une tendance (les emballages de tablettes de chocolat) et les manières de table venues du Japon (les verres à saké). Le magazine est aussi une visite des coulisses d’un service à l’Auberge du Pont de Collonges avec François Pipala, une invitation à découvrir Beyrouth par le prisme de la gourmandise. En n, il nous réserve de belles rencontres avec des personnalités passionnées telles que Nadia Sammut, Jean Sulpice, Jean-Michel Carrette et Alexandre Couillon.

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