Sonia Ezgulian
….cet album dont nous vous parlions depuis des mois, une bande dessinée avec Guillaume Long, le quatrième tome de la saga A boire et à manger chez Gallimard. Démarrage en fanfare sur France Inter ce matin (ici pour réécouter l’émission). C’est drôle, c’est tendre et c’est un beau livre de partage et de rencontre pour les amateurs de bons petits plats !
Petite- fille d’une maraichère arménienne profondément respectueuse de la nature et d’une fermière auvergnate, reine de la cuisine ménagère simple et économe, je bénéficie d’un patrimoine génétique qui me prédispose certainement à une philosophie du recyclage poussé à l’extrême.
Depuis toujours, la contrainte m’inspire, me pousse à une ingéniosité culinaire. Je ne jamais en panne de détournements, d’audace et de gourmandise pour imaginer des ricochets de cuisine. Pour conjurer la routine du quotidien, je n’ai qu’une seule devise : rendre le plat du lendemain encore plus beau que celui de la veille, surprendre les papilles et faire bouger les idées reçues.
Ce nouveau livre, Anti-Gaspi paru aux éditions Flammarion, recense près de 150 de ses recettes fétiches pour cuisiner les écorces, les carcasses, les peaux, les cosses, les tiges ainsi que les restes des plats de tous les jours. Pris : 24, 90 euros.
… vous trouverez en guise de mise en bouche une cinquantaine de pages pratiques pour faire le marché, des astuces pour gagner du temps, rattraper une catastrophe, ne plus stresser avec certaines recettes comme le caramel ou la béchamel. Et ensuite, vous pourrez découvrir plus de 150 recettes richement illustrées par Emmanuel Auger (elles donnent terriblement faim !). Cuisiner, tout simplement aux éditions de la Martinière.
» J’aime la pistache sous toutes ses formes.
Nature, émondée comme l’adorait la reine de Saba il y a 3?000 ans. Au fil des conquêtes et des découvertes, la pistache a quitté le Moyen-Orient pour découvrir l’Espagne et l’Italie dans les malles des Arabes; plus tard, elle prendra même racine en Californie où le climat est idéal pour sa maturité. Mes pistaches “de cuisine” sont celles d’Iran, allongées et très goûteuses, et les siciliennes de Bronte, plus rondes, avec une saveur particulière grâce aux sols très fertiles des pentes de l’Etna. » …la suite à découvrir dans le livre qui vient tout juste de paraitre aux éditions de l’Epure.
Très heureuse d’être sur la deuxième marche du podium du Prix 750 g !
Premier prix : Cuisiner les produits méditerranéens d’Edda Onorato, aux éditions Prat
Deuxième prix ex aequo : Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian, aux éditions de la Martinière et La cuisine de Solveig de Solveig Darrigo-Dartinet, aux éditions Solar
Troisième prix : We love Street Food d’Annabelle Schachmes et de Damien Eymon, aux éditions First
Découvrez notre univers de gourmandise, mes petits riens qui changent le quotidien, ces astuces si simples qui métamorphosent une escalope panée, qui réveillent un taboulé, qui promettent de réaliser une tarte fine aux pommes en un clin d’oeil. Certes il y a aussi le chapitre « Même pas peur » pour se lancer dans la confection d’un pâté croûte ou de raviolis gyozas. Si, je vous assure, avec un peu de temps et d’organisation, on y arrive ! Et pour finir, un voyage en Italie à travers mes recettes préférées de pâtes, de passata, de casatiello et bien sûr de limoncello ! Ma cuisine astucieuse, paru aux éditions de la Martinière.
Mon petit poisson fétiche fait sa révolution au sens propre du terme : au 19 ème siècle, la sardine «était une habituée du grand monde où elle côtoyait fièrement le caviar à la table des Tsars et à bord des prestigieux paquebots transatlantiques. Changement radical de registre au 20èmesiècle : la sardine en boîte devint le plat providentiel des fins de mois difficiles. Pour ses 200 ans, souhaitons lui un destin d’ingrédient pour gastronome, qui se prête à toutes les interprétations.
Pour fêter cet anniversaire, les éditions Stéphane Bachès édite un carnet de cuisine, ponctué d’anecdotes historiques, qui réunit mes cinquante recettes préférées.
