Archive pour la catégorie 'Recettes'

Poulet rôti, potimarron et agrumes

1 beau poulet fermier
1 filet d’huile d’olive, 1 piment
4  gousses d’ail, 2 oignons violets, 1 potimarron
Quelques brins de sarriette et des feuilles de sauge
1/2 pot de millefeuilles d’agrumes Monsieur Appert

Sortez le poulet du réfrigérateur une bonne heure avant la cuisson afin de le remettre en température ambiante. Préchauffez le four  à 200°C . Badigeonnez la volaille d’huile, glissez les herbes, le piment et les gousses d’ail entières à l’intérieur du poulet, assaisonnez-le l’intérieur et l’extérieur. Déposez les oignons coupés en quatre tout autour de la volaille. Inclinez le poulet sur une cuisse puis sur l’autre pour la moitié de la cuisson (une quarantaine de minutes de chaque côté) sans cesser d’arroser la viande tous les quarts d’heure puis posez le poulet sur le ventre et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Un quart d’heure avant la  fin de la cuisson, déposez les lamelles de potimarron précuites à la vapeur sous le poulet dans le plat de cuisson et déposez des lamelles d’agrumes sur le poulet,  poursuivez la cuisson en surveillant la coloration des agrumes. Découpez la volaille et répartissez les lamelles d’agrumes pour chaque convive, arrosez de jus et servez avec le potimarron.

Cake aux millefeuilles d’agrumes Monsieur Appert

Cake aux millefeuilles d’agrumes

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

100 g de poudre de noisette

50 g de farine blanche type 45

30 g de sucre cassonade

30 g de miel

2 œufs

1 sachet de levure chimique

60 g de beurre demi-sel

50 g de noisettes entières décortiquées

½  pot de millefeuilles d’agrumes Monsieur Appert

Tamisez ensemble la poudre de noisette et la farine. Dans un saladier, fouettez vivement le beurre fondu, le miel et le sucre cassonade. Ajoutez la levure, le mélange poudre de noisette/farine ainsi que les œufs battus en omelette. Enfin, incorporez les noisettes entières.

Déposez les lamelles de citrons et d’oranges au sirop dans le fond et sur les côtés d’un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, versez la pâte et enfournez 30 minutes à 180 °C. Démoulez le cake tiède, déposez-le sur une grille et arrosez-le le reste du sirop d’agrumes. Dégustez quand le cake est complètement froid

Sablé noisette muscovado

Faites blanchir 250 de beurre demi-sel avec 100 g de sucre et 50 g de  sucre muscovado. Mélangez 200 g de farine, 50 g de poudre de noisette, 1/2 sachet de levure chimique et 3 jaunes d’oeufs. Mêlez les deux préparations. Répartissez-les dans des cercles à pâtisserie individuels, déposez une lamelle d’agrumes  sur chaque sablé (Millefeuille d’agrumes Monsieur Appert ) et enfournez 10 minutes à 200°C.

Un rêve de gourmandise …

J’éprouve une véritable passion pour les agrumes, ils sont essentiels à ma cuisine.Je suis toujours en quête de beaux produits, j’en achète des cagettes entières, je les cuisine en version salée ou sucrée. Quand il m’en reste, je les coupe en lamelles pour les mettre sous vide et les congeler. Je ne jette rien, je conserve aussi les feuilles pour parfumer des bouillons.

En 2015, pour mon livre « Cuisiner, tout simplement » paru aux éditions de la Martinière, j’imaginais cette recette de tranches de citrons et de clémentines. C’est une sorte d’aide-culinaire qui permet de réaliser tout un tas de recettes : une tatin d’agrumes, des sablés aux agrumes, on peut aussi utiliser les agrumes pour accompagner un fromage blanc et du granola, pour assaisonner le jus d’un poulet rôti ou des travers de porc caramélisés.

En août 2017, à l’invitation de Lina Tornare, je participais au festival Ensemble à la Cité de la Mode et du Design à Paris en proposant des ateliers culinaires sur le thème de la conserve. Patrick Elzière, créateur de Monsieur Appert fut intrigué puis enthousiaste en découvrant cette belle conserve qui avait plus d’un tour dans son bocal !  Patrick Elzière m’a proposé  de commercialiser cette recette avec des agrumes corses et c’est ainsi qu’en mai 2018, le millefeuille de citrons et d’oranges s’invite dans le beau catalogue de Monsieur Appert.

Pour réaliser cette tatin d’agrumes, mélangez dans un saladier 125 g de chapelure de pain d’épices (ou de chapelure de spéculoos) + 70 g de beurre demi-sel mou+ 30 g de sucre + 1 œuf + 1⁄2 sachet de levure chimique. Étalez une couche de lamelles d’agrumes, recouvrez avec la pâte à la chapelure la tatin, enfournez 25 minutes à 180°C et et dégustez tiède ou froid.

Focaccia, tout simplement

Pour l’apéro ou un sandwich, une panzanella ou simplement à déguster nature avec de l’origan : la focaccia !

Focaccia

300 g de farine
 blanche 00 (épiceries italiennes)

10 g de sel fin

20 g de levure de boulanger

25 cl d’eau tiède

5 cl d’huile d’olive

3 pincées de gros sel

Quelques brins d’origan frais

Délayez la levure émiettée dans l’eau tiède. Mélangez la farine, le sel et 5 cl d’huile puis versez la levure délayée et pétrissez longuement pendant une bonne dizaine de minutes. Façonnez une boule, couvrez-la d’un lin linge et laissez reposer la pâte une heure

Pétrissez à nouveau la pâte. Laissez à nouveau reposer la pâte sous un linge humide pendant une heure et demie

Etalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez rectangle épais comme un édredon. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez des trous avec l’extrémité de doigts sur toute la surface de la focaccia. Versez  1 filet d’huile d’olive, surtout dans les petits trous, parsemez de gros sel et enfournez la fougasse 20 minutes à 240°C. Dégustez la focaccia tiède avec des feuilles d’origan, tout simplement.

Lentilles à la folie sur France 5

Invitée sur le plateau de La Quotidienne jeudi 20 avril, pour parler de mon livre Anti-Gaspi, j’ai présenté quelques recettes de lentilles dont les boulettes aux lentilles corail,   . J’ai aussi évoqué le petit iodé aux lentilles . Et ci-dessous, vous trouverez la recette de mon cake sucré lentilles et noisette qui a remporté tous les suffrages sur le plateau. Vous pourrez aussi découvrir une version avec des artichauts. 

Cake lentilles et noisette

150 g de lentilles corail et blondes

150 g de poudre de noisettes*

30 g de sucre cassonade

50 g de miel

2 œufs

1 sachet de levure chimique

60 g de beurre demi sel fondu

4 figues séchées

30 g de pignons de pin

30 g de pistaches vertes d’Iran

 

Faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante une trentaine de minutes. Egouttez-les et réduisez en purée.

Dans un saladier, mélangez au fout vivement le beurre fondu, le miel et le sucre cassonade. Ajoutez la poudre de noisette, la purée de lentilles puis les œufs battus en omelette et enfin la levure. Incorporez les figes séchées coupées en petits cubes, les pignons et les pistaches grossièrement hachés.

Quand la pâte est bien homogène, versez-la dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes préalablement préchauffé à 180 °C. Démoulez le cake tiède et laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster.

*en fait, j’utilise de la poudre déshuilée de noisette, un magnifique produit que je trouve chez Jean-Marc Montegottero, un moulinier installé à Beaujeu. A défaut de cette poudre, vous pouvez utiliser de la poudre de noisette classique.