Archive pour la catégorie 'Carnet de cuisine 5'

Feuilles de vigne farcies

Les feuilles de vigne se ramassent au mois de juin quand elles sont bien tendres. Toutes les cuisinières arméniennes en font une provision suffisante pour toute l’année, en les conservant soit en bocaux stérilisés  soit en les entreposant crues au congélateur. Il existe de nombreuses versions de feuilles de vignes farcies, à la viande ou au riz, aux raisins secs et aux pignons. Certaines se dégustent froides, d’autres chaudes avec du yaourt à la menthe. La grande famille des dolmas (farcis) comportent aussi du chou (des feuilles blanches et tendres) et même de grandes feuilles de capucine !

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Veau de la Pentecôte (3/3)

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Veau de la Pentecôte (2/3)

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Veau de la Pentecôte (1/3)

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Terrine au champagne

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Recettes pour l’Opération solidarité sardines 3/3

Encore des recettes pour récolter plein de boîtes de sardines vides pour l’Association Firmament.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Série amalfitaine 5/5

Cette recette de pasta Sciuè Sciuè (contraction de « veloce » qui signifie «rapidement » en italien) ressemble à une autre spécialité napolitaine que j’aime beaucoup, les spaghettis « alla puttanesca » ce qui signifie à la façon des prostituées. Selon la légende populaire, cette façon très rapide d’accommoder les pâtes (avec des câpres, des olives noires et des anchois)  était la recette fétiche des prostituées napolitaines qui mitonnaient ces spaghettis entre deux passes.

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Série amalfitaine 4/5

Quand je travaillais à l’écriture du livre Cuisinière napolitaine aux éditions Stéphane Bachès, j’ai compris qu’il y avait autant de recettes de limoncello que de familles napolitaines. Chacune conserve jalousement son secret pour obtenir une liqueur de citron particulièrement odorante. Pour ma recette, j’ai composé avec les conseils de mes deux amis napolitains : les pesées d’Angelo , créateur de l’association Sapere et sapori, et le petit truc de Wanda qui ajoute quelques feuilles de citronnier dans le macérat de zestes de citron et d’alcool

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