Une recette imaginée pour la Brasserie des Brotteaux et Revol …

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Un raz-de marée de recettes pour les 200 ans de la sardine en boîte,  celles publiées dans le carnet illustré publié aux éditions Stéphane Bachès, celles à retrouver sur différents sites (cornet de sardines en tempura, sardine à l’huile de thé vert, crumble de sardines aux truffes, sardines poétiques, étoiles croustillantes de sardines, petits pâtés de sardine …) et celles que vous partagerez avec moi !

 

 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Voici les recettes des dégustations proposées à la Milk Factory. Vous pouvez aussi essayer la version salée des cuillères en sablé.

Mixez 150 g de biscuits apéritifs (type Tuc ou Crackers Belin) en chapelure. Dans un saladier, malaxez cette chapelure avec 80 g de beurre demi-sel ramolli et deux œufs. Quand les ingrédients forment une pâte homogène, étalez-la et disposez-la dans des moules en silicone en forme de petites cuillères. Enfournez 7/8 minutes à 180°C. Dégustez ces cuillères avec des yaourts parfumés aux herbes aromatiques hachées et des mini-brochettes de poulet.

 

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Ce n’est plus un secret pour personne, j’adore les agrumes. Cet été, avec les citrons rapportés d’Amalfi, j’avais confectionné une bonne réserve de crème de citrons pour mes tartes ou les incroyables gâteaux fourrés de mon copain Gwenaël. Je vais refaire avec les citrons que j’ai trouvé dimanche au marché quelques flacons de limoncello. Et demain, les pamplemousses sont à l’honneur !

 

 

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C’est LA recette de mamie d’Emmanuel, la fameuse Madame Graule du livre Cuisinière catalane paru aux éditions Stéphane Bachès, toujours en vedette à la Maison Quinta de Perpignan. Petite entorse à la tradition : j’ai ajouté du chorizo haché dans la farce… et c’est très bon !

 

 

 

 

 

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Autre recette arménienne à base de fromage : ce feuilleté au fromage est une déclinaison salée du fameux dessert arménien bourma, un feuilleté aux noix, croustillant et gorgé de sucre.

 

 

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Brillat-Savarin disait que « la découverte d’un mets nouveau fait plus le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile »,  c’est ce que j’avais en tête la première fois que j’ai goûté au soubeureg de Madame Karaohanessian. C’est avec des étoiles dans les yeux et des frissons dans le palais que j’ai recueilli cette recette auprès d’elle. Pour la cuisson, c’est Hampartzoum Karaohanessian, le mari de la cuisinière, qui prend les choses en main. Il dépose le plat sur la grille du barbecue, au dessus d’un lit de braises bien rouges. Toutes les trente secondes, il tourne le plat d’un quart de tour pour cuire le feuilleté uniformément tout en surveillant la cuisson en soulevant le sou beureg avec une spatule. Quand le feuilleté est bien coloré, il pose un deuxième plat vide par-dessus et retourne le sou beureg… et poursuit la cuisson pour dorer la seconde face de ce feuilleté. Voici une version simplifiée en ce qui concerne la cuisson, plus pratique en appartement, mais très savoureux.

 

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