Archive pour la catégorie 'Carnet de cuisine 6'

Entre la poire et le canard …

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Tartare d’automne

Autre recette imaginée pour Fitou, un tartare de canard au couteau avec des champignons comme de délicats pétales… sans oublier le basilic pourpre ! Mon accord idéal :  Château l’Espigne Jean Cassignol 2009. 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Pour Sylvain…

Je poursuis ma saga de pâtes avec une idée qui n’a rien de traditionnel ! Il s’agit de mon interprétation de la recette fétiche de mon cousin Sylvain, j’espère que le principal intéressé appréciera !

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Une recette qui met l’eau à la bouche

En feuilletant le dernier numéro de Régal, je suis restée scotchée page 50 et 51, papilles en émoi, devant la Tatin aux fruits secs de Christine Ferber. La base de ma version, avec une pâte spéculoos, est celle de la grande pâtissière alsacienne : simple, efficace et le résultat est bluffant.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Potimarron encore …

Comme promis, une nouvelle idée à base  de potimarron, il s’agit d’une recette que j’ai imaginé pour les vins de Fitou notamment le Château Champ des Sœurs La Tina 2010. La pâte à pizza est réalisée avec de la soupe de potimarron, une astuce à adopter pour toutes les pizzas d’automne. 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Une holà pour les cocos de Paimpol (2ème partie) !

Tout est moelleux dans ce plat : les boulettes de poulet, les lanières de poivrons confits et les cocos de Paimpol qui fondent dans la bouche !

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Une holà pour les cocos de Paimpol !

Comme chaque année, je fais provisions de cocos de Paimpol, je les stocke au congélateur pour l’hiver et j’imagine des recettes originales pour mettre en valeur le délicat haricot. L’année dernière, je cuisinais les Cocos de Paimpol  gratinés comme un cassoulet avec des pilons de poulet, en salade tiède avec de la poudre de chorizo, avec des pâtes et de la mozzarella ou en velouté et en beignets croustillants.

Cette année, je les ai marié avec le fabuleux vinaigre celtique d’Olivier Roellinger.

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Les recettes du pique-nique (suite)

En guise de dessert pour notre pique-nique, j’ai improvisé avec les ingrédients que j’avais sous la main : un peu de nougatine (réalisée la veille pour un reportage pour Régal que vous découvrirez à Noël), des nectarines blanches rapportées du marché et un demi-sachet de préparation à brioche de campagne Francine. Vous pouvez bien sûr si vous avez le temps confectionner votre pâte à brioche 100% maison.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».