Archive pour la catégorie 'Recettes'
Le nouvel accessoire chouchou d’Emmanuel …
Une envie de Naples …
… spaghetti alle vongole, assiette signée Marie-Noëlle Daclin.
Mes recettes d’avril …
… l’ail des ours est presque partout, dans la pizza aux tomates cerise, avec les premières boules de mozzarella ou avec les belles asperges vertes de Provence. Le poulet se marie au citron vert et à la citronnelle, se glisse dans un sac sous-vide pour être pratique à conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
On passe au dessert ?
Fondant d’agrumes, marrons et pistaches
Dessert
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour les agrumes confits
1 citron jaune bio
1 orange bio
50 g de sucre
Pour le fondant
1 pot de confiture de châtaignes Bonne Maman
1 œuf
1 c. à soupe bien pleine de poudre de pistache
75 g de beurre doux
30 g de pistaches vertes d’Iran
Taillez l’orange et le citron en lamelles, plongez-les dans 30 cl d’eau avec le sucre et laissez bouillir 3 minutes. Quand les lamelles sont froides, égouttez-les et glissez-les dans un sac spécial et faites-le vide avec l’appareil Food Saver. Cela permet, si nécessaire, de conserver plus longtemps les aliments tout en préservant leur forme.
Hachez grossièrement les pistaches vertes d’Iran.
Dans un saladier, mélangez la confiture de châtaignes avec le jaune d’œuf, la poudre de pistache et beurre fondu. Incorporez délicatement le blanc d’œuf battu en neige. Disposez les lamelles d’agrumes en rosace dans le fond d’un plat à manqué antiadhésif et versez la préparation à base de marrons. Laissez cuire 20 minutes à 180°C.
Au sortir du four, parsemez le fondant d’éclats de pistaches vertes.
Risotto express et saltimboccca de thon
La suite des recettes de ce fameux repas Foodsaver avec un risotto express réalisé avec, non pas du carnaroli, mais un riz étonnant avec des petits grains, le Riz Perle de Taureau Ailé. le tout est lié avec une gremolata aux zestes de citrons.
Thon façon saltimbocca, risotto express au basilic
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour les escalopes de thon
400 g de thon rouge albacore
8 petites feuilles de sauge
4 petites tranches de speck (jambon fumé italien)
Pour le risotto au basilic
200 g de riz Perle Taureau Ailé
40 cl de bouillon de légumes
8 pointes d’asperges vertes
80 g de petits pois frais écossés
30 g de parmesan
20 g de beurre demi sel
1 botte de basilic
1 citron jaune bio
1 filet d’huile d’olive vierge extra
Mixez grossièrement le parmesan, le beurre, les zestes de citron jaune et le basilic. Conservez cette préparation dans un boite isotherme Food Saver.
Taillez 8 petites escalopes de thon, glissez une tranche de speck en deux escalopes, déposez deux feuilles de sauge sur le thon. Glissez les escalopes dans un sac spécial et faites le vide avec l’appareil Food Saver. Cela permet de concentrer les parfums de la sauge et du speck et, si besoin, de mieux conserver les aliments si vous souhaitez préparer les escalopes la veille par exemple.
Faites cuire le riz 8 minutes dans le bouillon de légumes, ajoutez les pointes d’asperges et les petits pois et poursuivez la cuisson 3 minutes. Hors du feu, incorporez le mélange parmesan-citron-basilic, mélangez et servez le risotto avec les escalopes de thon préalablement saisies quelques instants à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive.
Terrine de légumes et restes de poulet rôti
Pressé de restes de poulet rôti au fenouil
Entrée
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
*****
200 g de restes de poulet rôti
15 cl de jus de poulet rôti
12 mini-fenouils bulbes cuits
150 g de haricots verts cuits
2 feuilles de gélatine
Quelques brins de pourpier, de cresson alénois ou de cerfeuil
Pour la sauce vierge
8 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
12 olives vertes type Nocellaria
6 câpres
2 filets d’anchois
4 brins de ciboulette
Dans une casserole, faites chauffer le jus de poulet. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide et soigneusement égouttées. Mélangez bien pour faire dissoudre la gélatine dans le jus de poulet chaud.
Dans une terrine en verre ou en céramique, chemisée de papier sulfurisé, déposez une couche de mini-bulbes de fenouil cuits, recouvrez avec de la viande de poulet rôti effilochée puis déposez une couche de haricots verts cuits. Arrosez avec la moitié du jus de poulet. Renouvelez l’opération en étalant le reste de la viande effilochée puis le reste des bulbes de fenouils cuits. Versez le reste du jus de poulet.
Glissez la terrine dans un sachet spécial et faites le vide avec l’appareil Food Saver. Réservez une nuit au réfrigérateur.
Taillez grossièrement les olives et les câpres, hachez les filets d’anchois, ciselez la ciboulette. Incorporez l’huile d’olive, du poivre et mélangez. Conservez dans une boite isotherme Food Saver.
Découpez d‘épaisses tranches de pressé de poulet avec un couteau bien aiguisé ou mieux encore avec un couteau électrique. Dégustez avec la sauce vierge aux olives.
Le sous-vide : l’atout anti-gaspi et gain de place !
Hier, pour une présentation à la presse des derniers modèles de l’expert de la mise sous vide, FoodSaver® , j’ai concocté trois recettes inédites élaborées à l’aide la FSS005X et
de ses accessoires. Les avantages sont multiples. En plus de conserver bien plus longtemps les aliments dans d’excellentes conditions, la mise sous vide permet de stocker des aliments avec un réel gain de place dans le réfrigérateur et dans le congélateur. Sans parler des nombreux atouts pour transporter des ingrédients ou des recettes pour le pique-nique, la gamelle de bureau.