… spaghetti alle vongole, assiette signée  Marie-Noëlle Daclin.

… l’ail des ours est presque partout, dans la pizza aux tomates cerise, avec les premières boules de mozzarella ou avec les belles asperges vertes de Provence. Le poulet se marie au citron vert et à la citronnelle, se glisse dans un sac sous-vide pour être pratique à conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Fondant d’agrumes, marrons et pistaches

Dessert

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour les agrumes confits

1 citron jaune bio

1 orange bio

50 g de sucre

Pour le fondant

1 pot de confiture de châtaignes Bonne Maman

1 œuf

1 c. à soupe bien pleine de poudre de pistache

75 g de beurre doux

30 g de pistaches vertes d’Iran

Taillez l’orange et le citron en lamelles, plongez-les dans 30 cl d’eau avec le sucre et laissez bouillir 3 minutes. Quand les lamelles sont froides, égouttez-les et glissez-les dans un sac spécial et faites-le vide avec l’appareil Food Saver. Cela permet, si nécessaire, de conserver plus longtemps les aliments tout en préservant leur forme.

Hachez grossièrement les pistaches vertes d’Iran.

Dans un saladier, mélangez la confiture de châtaignes avec le jaune d’œuf, la poudre de pistache et beurre fondu. Incorporez délicatement le blanc d’œuf battu en neige. Disposez les lamelles d’agrumes en rosace dans le fond d’un plat à manqué antiadhésif et versez la préparation à base de marrons. Laissez cuire 20 minutes à 180°C.

Au sortir du four, parsemez le fondant d’éclats de pistaches vertes.

La suite des recettes de ce fameux repas Foodsaver avec un risotto express réalisé avec, non pas du carnaroli, mais un riz étonnant avec des petits grains, le Riz Perle de Taureau Ailé. le tout est lié avec une gremolata aux zestes de citrons. 

Thon façon saltimbocca, risotto express au basilic

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Pour les escalopes de thon

400 g de thon rouge albacore

8 petites feuilles de sauge

4 petites tranches de speck (jambon fumé italien)

Pour le risotto au basilic

200 g de riz Perle Taureau Ailé

40 cl de bouillon de légumes

8 pointes d’asperges vertes

80 g de petits pois frais écossés

30 g de parmesan

20 g de beurre demi sel

1 botte de basilic

1 citron jaune bio

1 filet d’huile d’olive vierge extra

Mixez grossièrement le parmesan, le beurre, les zestes de citron jaune et le basilic. Conservez cette préparation dans un boite isotherme Food Saver.

Taillez 8 petites escalopes de thon, glissez une tranche de speck en deux escalopes, déposez deux feuilles de sauge sur le thon. Glissez les escalopes dans un sac spécial et faites le vide avec l’appareil Food Saver. Cela permet de concentrer les parfums de la sauge et du speck et, si besoin, de mieux conserver les aliments si vous souhaitez préparer les escalopes la veille par exemple.

Faites cuire le riz 8 minutes dans le bouillon de légumes, ajoutez les pointes d’asperges et les petits pois et poursuivez la cuisson 3 minutes. Hors du feu, incorporez le mélange parmesan-citron-basilic, mélangez et servez le risotto avec les escalopes de thon préalablement saisies quelques instants à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive.

Pressé de restes de poulet rôti au fenouil

Entrée

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

 *****

200 g de restes de poulet rôti

15 cl de jus de poulet rôti

12 mini-fenouils bulbes cuits

150 g de haricots verts cuits

2 feuilles de gélatine

Quelques brins de pourpier, de cresson alénois ou de cerfeuil

Pour la sauce vierge

8 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

12 olives vertes type Nocellaria

6 câpres

2 filets d’anchois

4 brins de ciboulette

Dans une casserole, faites chauffer le jus de poulet. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide et soigneusement égouttées. Mélangez bien pour faire dissoudre la gélatine dans le jus de poulet chaud.

Dans une terrine en verre ou en céramique, chemisée de papier sulfurisé, déposez une couche de mini-bulbes de fenouil cuits, recouvrez avec de la viande de poulet rôti effilochée puis déposez une couche de haricots verts cuits. Arrosez avec la moitié du jus de poulet. Renouvelez l’opération en étalant le reste de la viande effilochée puis le reste des bulbes de fenouils cuits. Versez le reste du jus de poulet.

Glissez la terrine dans un sachet spécial et faites le vide avec l’appareil Food Saver. Réservez une nuit au réfrigérateur.

Taillez grossièrement les olives et les câpres, hachez les filets d’anchois, ciselez la ciboulette. Incorporez l’huile d’olive, du poivre et mélangez. Conservez dans une boite isotherme Food Saver.

Découpez d‘épaisses tranches de pressé de poulet avec un couteau bien aiguisé ou mieux encore avec un couteau électrique. Dégustez avec la sauce vierge aux olives.