Archive pour la catégorie 'Recettes'

Rien ne se perd …

Il n’y a pas que dans le cochon que tout est bon ! J’ai lu dans un vieux bouquin qu’on pouvait obtenir de la gelée en faisant bouillir des pattes de poulet. Vous me connaissez, je n’ai pas résisté à tester la recette avec des restes de viande et de légumes de mon pot-au-feu de volaille à la bière. Avec 2 pattes, j’ai obtenue une gelée correcte pour une mini terrine pour 2 personnes. A découvrir, la recette détaillée dans le magazine Régal

Le rôti de saumon, une belle idée pour un repas de fêtes

Choisissez de beaux filets de saumon avec peau, désarêtez-les soigneusement. Emincez du chou en julienne et faites-le suer une quinzaine de minutes à couvert dans une sauteuse. Assaisonnez et ajoutez de l’oignon rouge coupé en lamelles et laissez cuire encore 5 minutes. Parsemez de noisettes. Découpez une dizaine de brins de ficelles de 15 cm environ et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Posez un filet de saumon assaisonné et étalez de la farce sur toute la surface et recouvrez avec un autre filet de saumon. Ficelez en commençant par le centre et en allant vers les bords. Enfournez le rôti de saumon 15 minutes à 200°C. Vous pouvez ajouter des agrumes dans le plat, citrons jaunes confites, lamelles de pamplemousses ou branchettes de kumquat (ci-dessous), c’est délicieux avec le saumon !

Marché du jour : des choux et des tubercules

Aujourd’hui, au marché Tête d’Or, les choux ont sorti leurs habits de fête, arborant du vert et du violet. Des choux de Bruxelles, du chou de Pontoise, des énormes choux Cabus points et un chou portugais. A découvrir aussi les premiers topinambours et la capucine tubéreuse. Pour le déjeuner,  rognon rôti et légumes en cocotte.

Un flan irrésistible !

Ma copine Patricia est la reine du flan aux oeufs, elle m’a confié sa recette et j’ai mis mon petit grain de sel pour les astuces qui rendent la recette inratable : commencer par préparer le caramel avant de faire chauffer le lait, ajouter un peu de jus de citron dans le caramel pour éviter la cristallisation du sucre, pensez-bien à mettre de l’eau bouillante dans le bain-marie avant d’enfourner le plat pour que le temps de cuisson ne soit pas faussé. 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Maquereau au barbecue

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Esprit pâtissier

Je ne suis pas une grande pâtissière, j’adore simplement faire des pâtes et surtout celles pour les pâtés croûtes ou les tourtes, privilège autrefois réservé aux pâtissiers (comme la confection des quenelles d’ailleurs. Voici une recette inspirée de mes origines lyonnaises avec une présentation originale. 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».