Comme un Pho de printemps …

Une envie de se retrouver à Saïgon … et hop, une belle soupe inspirée du célèbre pho vietnamien. Dans le fond des bols, des nouilles de riz cuites et rincées longuement à l’eau froide. Des asperges, des fenouils fanes et des haricots verts cuits al dente, des cébettes émincées. Je verse par-dessus un bouillon de boeuf très très chaud et des lamelles de boeuf (reste de pot-au-feu), je parsème de menthe et de coriandre ciselées, de lamelles de champignons frais et de radis taillées finement à la mandoline sans oublier le jus de citron vert.

1 lapin, 3 plats !

Pour mettre en scène mon sujet « tomates en conserve » dans le magazine Régal, j’ai imaginé 3 plats avec un seul lapin : les cuisses et les râbles avec des tomates entières pelées confites avec des gousses d’ail et de la sauge, les pattes avant et le reste de la viande de la carcasse du lapin, le tout cuit dans un bouillon, avec des quenelles de pain et du concassé de tomates comme une purée. Et enfin, les abats du lapin mijotés avec des tomates cerises en boite et servis sur une galette de spaghettis croustillante, avec de l’estragon.

Des tomates en boite en attendant l’été …

L’été est encore loin et pas question de faire des concessions en matière de tomates. Rien ne vaut une bonne réserve de tomates en conserves pour savourer de délicieuses tomates, mûres à souhait ! Dans le dernier magazine Régal, je vous ouvre mes placards pour vous dévoiler mes chouchous en matière de tomates en conserve.