Le rôti de saumon, une belle idée pour un repas de fêtes

Choisissez de beaux filets de saumon avec peau, désarêtez-les soigneusement. Emincez du chou en julienne et faites-le suer une quinzaine de minutes à couvert dans une sauteuse. Assaisonnez et ajoutez de l’oignon rouge coupé en lamelles et laissez cuire encore 5 minutes. Parsemez de noisettes. Découpez une dizaine de brins de ficelles de 15 cm environ et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Posez un filet de saumon assaisonné et étalez de la farce sur toute la surface et recouvrez avec un autre filet de saumon. Ficelez en commençant par le centre et en allant vers les bords. Enfournez le rôti de saumon 15 minutes à 200°C. Vous pouvez ajouter des agrumes dans le plat, citrons jaunes confites, lamelles de pamplemousses ou branchettes de kumquat (ci-dessous), c’est délicieux avec le saumon !

Prix Brazier 2015

Voici le palmarès du Prix Eugénie Brazier 2015, pour la transmission du patrimoine culinaire des femmes :

Grand Prix Eugénie Brazier 

Le grand manuel du cuisinier de Marianne Magnier-Moreno (éd.Marabout)

Prix de l’Iconographie et de l’Image

Istanbul, les recettes culte de Pomme Larmoyer,  illustrations de Zeina Abirached (éd.Marabout)

Prix du Roman et essai gourmands

La France à table de Michèle Barrière (éd. Les Arènes)

Prix de la Francophonie et d’Ailleurs

Grands-mères autour du monde de Gabriele Galemberti (éd. Mango)

Cour de coeur du Président du jury : Patrice Dard 

La meilleure d’entre nous de Sarah Vaughan (éd. Préludes)

Marché du jour : des choux et des tubercules

Aujourd’hui, au marché Tête d’Or, les choux ont sorti leurs habits de fête, arborant du vert et du violet. Des choux de Bruxelles, du chou de Pontoise, des énormes choux Cabus points et un chou portugais. A découvrir aussi les premiers topinambours et la capucine tubéreuse. Pour le déjeuner,  rognon rôti et légumes en cocotte.

COP 21 : la solution passe aussi par l’assiette !

A l’initiative de Youmiam et d’Atabula, de nombreux chefs exposent leur philosophie et leurs idées pour réduire les déchets et mieux respecter notre planète à travers l’opération La solution est dans l’assiette. Retrouvez aussi nos défis/performances en matière d’antigaspillage : une expérience étonnante de cuisine dan un container à déchets, un repas chic avec des déchets, une trilogie de livres antigaspi et tout un chapitre consacré au sujet dans mon livre.