Vidéo terroir & gourmandise

Sur Rhône-Alpes TV, le premier épisode d’une longue série de recettes avec les produits emblématiques de la région Rhône-Alpes. Découvrez la tartelette à la compote de poivre au mélange Quatre Epices, truite fumée du Léman et pétales de Beaufort. Les accords mets & vins sont signés Damien Gateau de la Manufacture de Damien. 

Lapin confit au citron et estragon

J’aime beaucoup cette recette pour les diners d’été. La veille, vous coupez deux citrons jaunes en tranches et vous les faites dorer sur chaque face dans de l’huile d’olive. Dans un plat, vous disposez le lapin coupé en morceaux, vous ajoutez trois ou quatre échalotes coupés en deux dans le sens de la longueur, des gousses d’ail entières en chemise et des brins d’estragon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, faites cuire le tout (sans le foie du lapin) dans une cocotte à feu très doux et à couvert 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le foie, ôtez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes.

Oxalis, le temps de deux soirées …

 

Très belle expérience de partage avec Floriant Rémont, faire revivre le premier soir les plats emblématiques de notre restaurant Oxalis (encornets aux agrumes; tartelette sardine, gingembre et fleurs; rouget clouté aux pistaches; millefeuille meringué aux framboises ) et une interprétation de ces ingrédients, à quatre mains pour le deuxième soir !

 

 

Un flan irrésistible !

Ma copine Patricia est la reine du flan aux oeufs, elle m’a confié sa recette et j’ai mis mon petit grain de sel pour les astuces qui rendent la recette inratable : commencer par préparer le caramel avant de faire chauffer le lait, ajouter un peu de jus de citron dans le caramel pour éviter la cristallisation du sucre, pensez-bien à mettre de l’eau bouillante dans le bain-marie avant d’enfourner le plat pour que le temps de cuisson ne soit pas faussé. 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Maquereau au barbecue

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».