Mêmes ingrédients, deux expressions

A l’occasion de l’atelier Omnivore au dernier Sirha, j’étais invitée aux côtés de chefs à réagir à propos du dressage des assiettes, photographiées ensuite avec le système Apic. Lors de ces performances, j’ai dressé le tartare de maquereau à la betterave avec les mêmes ingrédients que ceux du chef Julien Gautier ( restaurant M à Lyon) et voilà le résultat : à gauche, l’assiette de Julien Gautier et à droite la mienne. 

En librairie

Deux ouvrages à signaler parmi les sorties des fêtes de fin d’année.  Le frigo des chefs de Sophie Brissaud (éditions Tana) qui ouvre la porte des frigos de chefs (dont le nôtre, page 153. On y découvre la petite guéguerre avec mon chéri Emmanuel parce que j’empiète de plus en plus sur son frigo à vins). L’ouvrage est préfacé par Sébastien Demorand qui avait imaginé cette rubrique pour le magazine Optimum. Egalement, l’ouvrage de Gilles Stassart, les Erreurs dans la cuisine, paru aux Editions courtes et longues.  Saviez-vous que le sel ne renforce pas le goût des aliments ? Qu’un bon produit ne fait pas forcément un bon résultat ? Que pour bien cuisiner un plat, il faut parfois le faire brûler ? L’auteur répond à toutes ses questions à travers « 33 savoureuses erreurs », nous figurons page 65 pour parler de gaspillage alimentaire et de délicieux déchets de cuisine !

 

Poire et bière, un savoureux mariage

Si vous avez raté le supplément Bières du quotidien Libération, voici une des recettes, un dessert à base de bière brune. 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Reportage au JT de 13 heures sur France 2 : vive les restes !

Vendredi 26 décembre, reportage dans le Journal Télévisé de France 2 à 13 heures. Le thème: recycler les restes de repas  de fêtes en jolies recettes pour un apéritif ou un plateau-télé ! Des idées de recettes à retrouver  dans le nouveau Régal et sur le site du magazine. Egalement sur Yummy et sur le magazine Visa Platinium. Replay en cliquant ici, début du reportage à partir de la 22ème minute