Diner-conférence à l’Auberge de Fond Rose

Dimanche 16 novembre et lundi 17 novembre, à l’Auberge de Fond Rose, Sonia Ezgulian parlera de son parcours de cuisinière et raconte aussi sa « rencontre » avec Pierre Poivre, naturaliste lyonnais injustement méconnu. Elle présentera aussi la réédition enrichie de son livre consacré à cet aventurier et à son répertoire d’épices. Editions Stéphane Bachès

Au menu des deux dîners-conférences à l’Auberge de Fond Rose :

Tartare de Saumon Frais d’Ecosse Label Rouge, mariné au poivre de Sichuan

Magret de Canard, sauce Apicius, poire au vin et polenta crémeuse

Savarin parfumé au Kirsch, Crème Pâtissière à la vanille et au safran

Réservations au 04 37 64 64 69

un festin qui fait du bien

Et si vous veniez déjeuner le 1er décembre à Grenoble chez Arbre Fruité ?  Pour l’occasion, je remets le tablier et je prépare le repas avec une dizaine de volontaires, dans ce restaurant associatif d’insertion, créé en 1993 à l’initiative de Solidarité Femmes, voué à aider les femmes victimes de violences. C’est un endroit convivial, ouvert à tous, qui propose une restauration bon marché et offre aux femmes une occasion de se réinsérer dans l’emploi. Au menu du 1er décembre : infusion de pelures de pommes aux épices pour se mettre en bouche, velouté de potiron au roquefort et graines de courge, mini-pâtés trognon chaud au poulet, tarte aux pommes-spéculoos. Prix : 13 euros. Et c’est promis, je ferais un tour de salle ( ce que je ne faisais que très rarement dans mon restaurant Oxalis) pour vous remercier de votre soutien et pour papoter.

Arbre Fruité, 80, galerie de l’Arlequin 38100 Grenoble. Réservations au  04 76 22 82 08.

Pré-sélection pour le Prix Brazier 2014

Voici la liste des livres qui sont nominés dans chaque catégorie du Prix Brazier 2014 pour la transmission culinaire des femmes :

Catégorie Grand Prix

Cuisiner les produits méditerranéens d’Edda Onarato Editions Prat

La cuisine de Solveig de Solveig Darrigo-Dartinet Editions Solar

Ma cuisine de Louise Denisot Editions de la Martinière

Une table en Corse de Pauline Juillard Editions du Rouergue

Catégorie Iconographie

Alexandre Gauthier Cuisinier, Marie Pierre Morel Editions de la Martinière

Lazare, Valérie Lhomme Editions Solar

Pierre Hermé et moi, Soledad Bravi Editions Marabout

 Catégorie Roman et essai gourmands

Aujourd’hui caviar demain sardines de Carmen Posadas Editions de l’Epure

L’Assassin de la nationale 7 de Michèle Barrière Editions Le Livre de Poche

Saveur Rhône-Alpes de Françoise Petit Editions Glénat (essai)

Catégorie Francophonie et d’Ailleurs

Cuisine Vietnamienne d’Uyen Luu Editions Solar

Japon, cuisine à la ferme de Nancy Singleton- Hachisu Editions Ph. Picquier

Venise, les recettes culte de Laura Zavan Editions Marabout

VERDICT LE 25 NOVEMBRE PROCHAIN !

C’est le mois des produits tripiers : à table !

Salade de langue de veau aux deux radis

Panier de commissions pour 4 personnes : 1  langue de veau, 1 bouquet garni, 1 botte de radis roses, 2 radis noirs, 3 pincées de fleur de sel au moût de vin, 1 petite betterave cuite, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c. à café de raifort, 10 cl d’huile d’olive, quelques brins de persil plat et quelques feuilles tendres de céleri branche

Rien de telle qu’une recette joliment dressée pour convertir les plus réticents, d’autant que la langue de veau est trois fois moins grosse qu’une langue de bœuf. Plongez la langue de veau dans une casserole remplie d’eau froide puis portez à ébullition et laissez mijoter une trentaine de minutes avec le bouquet garni. Réservez quatre radis roses et émincez le reste en fins bâtonnets. Epluchez le radis noir et râpez-le. Préparez la vinaigrette à la betterave en mixant la betterave épluchée avec le vinaigre de Xérès, le raifort, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Hachez au couteau le persil et les feuilles de céleri. Disposez la vinaigrette dans un petit bol et parsemez du mélange persil/céleri. Quand la langue est tiède, sortez-la de l’eau, laissez-la tiédir avant de retirer la peau rugueuse. Emincez la langue de veau en fines lamelles et dressez dans des bols ou des assiettes creuses, la salade de radis noir, les lamelles de langue assaisonnées de sel au moût de vin, parsemez de bâtonnets de radis roses, ajoutez quelques radis entiers et servez avec la vinaigrette à la betterave.

Des saucisses d’exception

 

Encore un produit à découvrir absolument à La Manufacture de Damien Gateau. Non, ce n’est pas du copinage, ce n’est pas ma faute si ce gourmand a le bon goût de sélectionner des merveilles pour son épicerie !  Il y a quelques années, j’avais  découvert  dans l’Epicerie du Verre volé cette magnifique saucisse au couteau qui s’enroulait voluptueusement dans un jolie boite façon camembert avec une étiquette pleine d’humour qui révèle aussi l’exigence du charcutier. Bien sûr, aucun additif, aucun conservateur, un approvisionnement pointu (ex. des tomates séchées et des câpres de La Tête dans les olives de Cédric Casanova) et une audace sans limite : la chipo des oiseaux (saucisse fraiche à griller au piment oiseaux), la calabraise au fenouil et au citron, la bretonne aux algues, la tocomen aux tomates séchées-coriandre-menthe, la fabuleuse saucisse aux câpres de Linosa ou encore la graine de cochon avec des graines de courge, tournesol et pavot. A déguster aussi les saucisses sèches et le pasterma de Roger, le meilleur pastorma (un filet de bœuf aux épices qu’on retrouve beaucoup dans la gastronomie arménienne) que j’ai jamais mangé ! La manufacture de Damien Gateau 14 rue Philibert Roussy à Lyon. Tél. 04 78 30 82 41.

Régal en kiosque

Il est temps de penser aux repas de fête. Dans le dernier magazine Régal, je vous propose deux idées de petits luxes : la tapenade aux truffes d’été de la Maison de la truffe et le beurre au caviar de Neuvic ( à découvrir à la Manufacture de Damien Gateau si vous êtes lyonnais). Au menu, un très classique filet de boeuf réveillé par la tapenade aux truffes  très aromatique et des filets de volaille farcis servis avec un beurre aquitain (cela n’existe pas dans le répertoire officiel des sauces, j’ai imaginé cette recette en pensant au beurre nantais).

Pâté trognon, nouvelle version

A l’occasion de la journée d’action contre le gaspillage alimentaire, je vous ai mitonné une nouvelle version de mon pâté trognon. Vous pouvez réaliser cette recette ultrasimple avec tous vos restes de viande, succès assuré avec cette présentation originale. Et n’hésitez pas à potasser mes livres chouchous sur le sujet, presque toute une étagère de la bibliothèque consacrée au recyclage gourmand. Vous n’aurez plus d’excuses pour vos restes de cuisine : une trilogie aux éditions de l’épure, un collector chez Tana et le gros dernier avec plein d’idées !   Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Atelier bricolage

 

Vous êtes nombreux à me parler de mon arbre à ustensiles. Voici quelques détails importants pour en fabriquer un chez vous. Dénichez une belle branche de bois, solide, si possible qui ‘s »ouvre » un peu en éventail. Dans une brocante, procurez-vous une ou deux couronnes d’office ( vous savez pour accrocher les saucissons) en veillant à choisir le bon diamètre (pas trop grand surtout). Réalisez un coffrage en bois, coulez un peu de ciment déposez la base de branche en la maintenant bien droite (fixez-la). Laissez séchez au moins trois ou quatre jours avant de planter de gros clous ça et là, des crochets aussi (pour accrocher des paniers) et une ou deux couronnes d’office et accrochez les ustensiles en fonction de leurs poids, veillez à ce que le tout tienne bien en équilibre. Rien ne vous empêche de suspendre aussi des aliments. Et en été, l’arbre à ustensiles fait de jolies ombre chinoises dans la cuisine !