Une journée particulière…

Samedi 29 décembre restera une journée mémorable. Un rendez-vous avec un copain gourmand à la charcuterie lyonnaise Reynon pour se ravitailler en Oreiller de la Belle-Aurore, en boudin blanc et en escargots. Je reste de longues minutes à admirer ce magnifique pâté imaginé jadis par Brillat-Savarin. La tradition est magnifiquement perpétuée par la famille Reynon, autrefois du 27 au 31 décembre, désormais jusqu’aux premiers jours de janvier (mais dépêchez-vous, il n’y en aura pas pour tout le monde).C’est Noël pour moi ce jour-là, je décroche un mini stage de quelques heures pour voir le montage de deux Oreillers de la Belle-Aurore. Pour me préparer à ce grand moment, dégustation de deux huîtres fabuleuses chez Merle aux Halles de Lyon: la Utah plate et la Pousse en claire Label Rouge. Retour à la charcuterie Reynon pour assister à la construction de ces deux pâtés, construction complexe, raffinement de la demi-douzaine de farces, avec plus d’une quinzaine de viandes différentes (caille, pigeon, palombe, perdreau, grouse, volaille de Bresse, canard mulard, faisan, colvert, lièvre, lapin de garenne, chevreuil, biche, marcassin, foie gras, ris de veau, truffes du Tricastin) et de truffes.  48 heures après la fin de ce spectacle, l’émotion est toujours grande. Une certitude : je croyais savoir, je ne savais rien et je n’ai qu’une envie, me mettre au travail pour réaliser mon Oreiller de la Belle-Aurore. Merci Messieurs Reynon ! A noter, un reportage très complet à consulter sur Lyon Saveurs.

reynon

Spaghettis aux fruits secs

Dans la recette originale, il y a des noix mais je n’ai pas résisté à mettre quelques pistaches dans cette recette traditionnelle napolitaine, à base de Pomodorini del Piennolo del Vesuvio, des tomates extraordinaires. 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Noël napolitain

Il y a quelques semaines, je vous parlais des merveilles que j’avais rapporté de Turin. Pour Noël, j’ai conservé les fameuses petites tomates caractéristiques des flancs fertiles du Vésuve, les Pomodorini del piennolo del Vesuvio qui ont décroché une AOC pour leur qualité incomparable. De forme allongée, pointue, cette petite tomate possède une peau naturellement épaisse qui confère une longue conservation naturelle, de juillet quand elle est cueillie jusqu’à Noël. Les balcons napolitains s’ornent pendant toute cette période de grappe de tomates, pesant plusieurs kilos et permettant de concocter nombre de recettes napolitaines. Et notamment les spaghettis aux fruits secs (rendez-vous demain pour la recette). J’ai découvert cette année une prune étonnante Susine bianche di Monreale , cueillie en septembre, enveloppée dans du papier en chapelet et dégustée à Noël. C’est étonnant, malgré son aspect flétrie, le fruit est moelleux et acidulé comme une prune fraiche.

Rendez-vous dimanche 16 décembre …

Un beau patchwork de mes livres vous seront proposés chez Decitre Ecully Pérollier : Les déchets, dix façons de les accommoder, 6m2 de cuisine Chroniques extraordinaires d’un restaurant ordinaire Du beau, du bon, du breton (éditions de l’Epure), Il n’y a pas que les quenelles à Lyon (éditions Tana) et les carnets illustrés (éditions Stéphane Bachès) le dimanche 16 décembre à la librairie Decitre du centre commercial Le Pérollier de 15 à 17 heures.

Miettes, mie et croûte (fin)

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».