Sommaire et notes carnet 5

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Les vinaigrés de l’été

Chaque famille arménienne confectionne chaque été les tourchous, des légumes vinaigrés à déguster avec de nombreux plats. Avec cette recette, on peut aussi préparer des cornichons et aussi des légumes variés (sommités de chou-fleur, bâtonnets de carottes ou de céleri, feuille de chou blanc etc).

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Confiture acidulée

A fin de mois de septembre, ramassez les tomates qui ne mûriront pas par manque de soleil. Transformées en confitures,  ces tomates vertes confites feront des merveilles sur les tablées d’automne avec un chèvre frais, du foie gras, des terrines de gibier ou avec des beignets.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Tomates et légumes farcis 3/3

En cadeau et en avant-première, une recette extraite du livre  « Du beau, du bon, du breton » à paraitre aux éditions de l’Epure www.epure-editions.com

L’été est une période parfaite pour (re)découvrir les produits Malo et Le Gall !

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Tomates farcies 2/3

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Tomates farcies 1/3

Cette semaine, les tomates seront à l’honneur chaque jour. Avec un grand classique pour commencer, les fameux farcis estivaux, puis avec des recettes de conserves pour savourer les tomates tout au long de l’année.
 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

 
 

Carnet de cuisine pour l’été

Indispensable pour les recettes du moment, le carnet manuscrit « La Tomate« , est le dernier né de la collection de livres des éditions Stéphane Bachès illustrés avec des gravures et des vieilles cartes postales ainsi que de quelques photos contemporaines. J’ai d’ailleurs confié quelques-unes de mes recettes pour l’élaboration de cet ouvrage.

Depuis quelques années, les potagers et les étals des maraichers s’ornent de tomates de toutes les formes, tailles et couleurs (les botanistes ont identifié plus de 650 variétés de tomates anciennes), en fruit seul ou en grappes, de la blanche à la plus jaune, à l’orangée, à la rose, la violacée, la verte, la brune…des rouges les plus éclatants aux plus foncés, des tons unis aux zébrés. Autant de goûts et de caractères à mettre en scène pour ravir les papilles !

Les recettes du livre se déclinent en quatre parties : les tomates à croquer dans des plats frais, où la tomate se déguste principalement crue ; les tomates anciennes à (re)découvrir. Les Evergreen, Noire de Crimée et autre Orange Queen s’affichent en effet de plus en plus sur les étals des maraîchers.

Dans le grand chapitre tomates à mitonner, l’auteur laisse libre court à son imagination. Et enfin, très pratique, le chapitre tomates en pots propose un inventaire de nombreuses recettes pour conserver les tomates en différentes textures, salées ou sucrées.