Recettes pour l’Opération solidarité sardines 3/3

Encore des recettes pour récolter plein de boîtes de sardines vides pour l’Association Firmament.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Recettes pour l’Opération solidarité sardines 2/3

Encore des recettes pour récolter plein de boîtes de sardines vides pour l’Association Firmament.

Il y a quelques jours, je vous parlais du joyeux mariage de  Courgette-fleurs et de sardines en boîte. Ne ratez pas les étonnantes sardines au Coca-Cola  que j’avais imaginé pour le livre de Frédérick e.Grasser HerméLe coca-cola, dix façons de le préparer aux éditions de l’Epure ! Et encore plus simple, des crostinis avec des sardines à la Luzienne de la Belle-Iloise, des tomates cerise confites et une belle salade verte.

Recettes pour l’Opération solidarité sardines 1/3

Voici quelques idées pour vous permettre de mettre les sardines en boîte au menu cette semaine et ainsi vous régaler tout en aidant l’association Firmament dans la construction de son voilier pour la course du 26 juin lors des festivités de  » la Guill’en Fêtes ».

Une recette que j’avais présenté dans le livre Mes petites boites à manger qui sort à nouveau en librairie dans un coffret avec Mes Petits festins nomades. 

« J’ouvre une boite de sardinillas, des petites sardines espagnoles, je verse l’huile et je retire une rangée de sardines (que je dégusterai ce soir sur une tartine de pain grillée avec du beurre demi-sel). J’émince en fines lanières un peu de poivron vert, de poivron orange, d’oignon violet et de zestes de citron jaune. Je fais suer cette garniture deux minutes dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive puis je la dispose sur les sardinillas. J’étale un disque de pâte brisée aux algues et je recouvre la boite de sardines avec, sans oublier de badigeonner le bord de la boite avec du jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Quand la pâte est bien fixée, je glisse une cheminée de papier et j’enfourne 15 minutes à 180°C.  »

 

Opération Solidarité Sardines

Je vous ai déjà parlé de l’association lyonnaise FIRMAMENT lors d’un des ateliers gourmands que nous organisons avec mon amie Delphine. L’équipe éducative, soutenue par des bénévoles, accueille des adultes en souffrance psychique, pour leur permettre de rompre avec l’isolement et de reprendre une activité.

Dans le cadre d’une manifestation appelée « La Guill’en fêtes », qui se déroulera au sein de leur quartier pendant une semaine entre le mois de juin et le mois de juillet, différentes associations vont participer à la décoration de bateaux confectionnés par un artiste lyonnais. Chaque structure a le libre choix de customiser son bateau pour ensuite le présenter aux habitants du quartier. Les salariés et membres de chaque association déambuleront lors du défilé final avec le bateau, dans les rues, de places en places.

Les adhérents qui participent à l’aventure souhaiteraient habiller le bateau de jolies boîtes de sardines  (vides évidemment). Des conserveries ont été contacté …sans succès. Nous avons besoin de vous pour réunir une bonne centaine de boîtes de sardines vides avant le 10 juin . Choisissez vos plus jolies boîtes, dégustez les sardines (je vous concocte une série de recettes pour  vous donner des idées) et déposez ou envoyez vos boîtes vides et nettoyées à :

Firmament, 66 rue Voltaire Lyon 3ème . Tél.: 04.72.73.34.06

Si vous voulez soutenir l’équipage Firmament lors de la course de voiliers, rendez-vous le 26 juin à 20 heures Place Bahadourian Lyon 3ème.

Et nous ferons quelques photos pour ceux qui ne pourront assister au défilé.

 

Série amalfitaine 5/5

Cette recette de pasta Sciuè Sciuè (contraction de « veloce » qui signifie «rapidement » en italien) ressemble à une autre spécialité napolitaine que j’aime beaucoup, les spaghettis « alla puttanesca » ce qui signifie à la façon des prostituées. Selon la légende populaire, cette façon très rapide d’accommoder les pâtes (avec des câpres, des olives noires et des anchois)  était la recette fétiche des prostituées napolitaines qui mitonnaient ces spaghettis entre deux passes.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Série amalfitaine 4/5

Quand je travaillais à l’écriture du livre Cuisinière napolitaine aux éditions Stéphane Bachès, j’ai compris qu’il y avait autant de recettes de limoncello que de familles napolitaines. Chacune conserve jalousement son secret pour obtenir une liqueur de citron particulièrement odorante. Pour ma recette, j’ai composé avec les conseils de mes deux amis napolitains : les pesées d’Angelo , créateur de l’association Sapere et sapori, et le petit truc de Wanda qui ajoute quelques feuilles de citronnier dans le macérat de zestes de citron et d’alcool

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Série Amalfitaine 3/5

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Marché napolitain

Dès les premiers beaux jours, à Naples et sur toute la côte amalfitaine, une multitude de petits marchands installent ça et là, sur le trottoir, un banc maraîcher rudimentaire (deux tréteaux et une planche ou quelques paniers d’osiers) pour vendre leur production ou cueillette : quelques asperges sauvages, des mammarelle (des artichauts violets), des nespole (des nèfles du Japon), de fines courgettes, des petits pois frais, des bouquets de roquettes et  … les fameuses petites tomates caractéristiques des flancs fertiles du Vésuve, les Pomodorini del piennolo del Vesuvio qui ont décroché une AOC pour leur qualité incomparable. De forme allongée, pointue, cette petite tomate possède une peau naturellement épaisse qui confère une longue conservation naturelle, de juillet quand elle est cueillie jusqu’à Noël. Les balcons napolitains s’ornent pendant toute cette période de grappe de tomates, pesant plusieurs kilos et permettant de concocter nombre de recettes napolitaines. La Casa Barone propose ces fameuses grappes à conserver à partir du mois d’octobre. 

Gragnano ou Torre Annunziata sont noms qui raisonnent bons dans l’oreille des gourmets. Grâce à un microclimat, à la qualité de l’eau et des blés, la Valle dei Mulini est le berceau de pâtes exceptionnelles: La fabbrica delle pasta di Gragnano, Garofalo, Setaro, La qualité des pâtes fait toute la différence, surtout pour les recettes les plus simples.  Les mélange de blés durs sont de première qualité, les pâtes sont confectionnées avec des étireuses en bronze pour un étirage plus doux, le séchage est naturel… toutes ces étapes artisanales préservent les qualités nutritives et le goût des pâtes

Quant au citron d’Amalfi, sfusato amalfitano pour être précis, il est gros et allongé, son parfum est incomparable et son goût sublime. De nombreuses recettes locales utilisent aussi la feuille de citronnier très aromatique.