Monochromie gourmande

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

 

Tradition revisitée

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

 

ravioles insolites de cèpes

 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

 

Hommage à la Terre…

… et à la Fête de la Gastronomie. Consultez toutes les initiatives en cliquant ici.

Et pour mettre en pratique cette thématique, (re)découvrez le souchet. Presque inconnu en France en dehors de quelques adresses à Perpignan et dans les Pyrénées Orientales, le souchet comestible aussi appelé amande de terre, gland de terre ou noix tigrée, est très connu en Afrique du Nord et surtout en Espagne où il a décroché une AOC dans la région de Valence. Là-bas, on le trouve sous la forme de farine, d’huile et particulièrement en orgeat, la fameuse « horchata de chufa » une boisson laiteuse à déguster glacée. J’aime beaucoup la farine de souchet, à incorporer dans différentes sauces ou préparations sucrées.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

 

Mix culinaire, épisode 2

L’émission d’Abdel Alaoui, Mix& Cook, vient tout juste de se terminer. Voici la recette traditionnelle détaillée de ces délicieux raviolis arméniens qui peuvent se décliner avec de l’agneau ou comme dans l’émission avec du veau et des coques.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

 

Mix&Cook 2ème partie

La deuxième émission Mix & Cook que j’ai tourné avec Abdel Alaoui est déjà programmée sur Cuisine TV. Le principe : Abdel Alaoui invite deux chefs d’origines différentes. Ces deux derniers cuisinent chacun un plat typique et Abdel Alaoui concocte à la fin de l’émission un plat en fusionnant les ingrédients et les techniques de cuisine des uns et des autres. Vous pourrez visionner cette deuxième émission (mercredi 21 septembre à 15 h) lors de laquelle je cuisine des raviolis arméniens croustillants aux côtés de Peter Nilson de la Gazzeta à Paris.

Cuisine zen de rentrée (suite et fin )

C’est au tour du thé vert japonais Matcha de s’inviter en cuisine. La dégustation de thé au Japon est un rituel très codifié à la différence des Chinois. Le Matcha est une poudre de thé vert séché. Avec une spatule en ivoire ou en bambou, le thé est déposé dans un bol. L’eau bouillante vient le dissoudre et un fouet en bambou exhale ses saveurs en le rendant mousseux et aérien. Cette poudre parfume délicieusement les millefeuilles, éclairs et autres délices. Sa saveur si affirmée s’immisce aussi dans les bouillons et les huiles d’assaisonnements.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».