Numéro 2 de la revue A1…

la revue collaborative du 1er arrondissement de Lyon qui m’a invité à parler gourmandise, alimentation, partage, transmission. Nous vous attendons dimanche 8 mai sur le marché de la Croix-Rousse pour découvrir le joli magazine.

Mes recettes d’avril …

… l’ail des ours est presque partout, dans la pizza aux tomates cerise, avec les premières boules de mozzarella ou avec les belles asperges vertes de Provence. Le poulet se marie au citron vert et à la citronnelle, se glisse dans un sac sous-vide pour être pratique à conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Régal en kiosque

Pour les prochains rayons de soleil, je vous raconte dans le nouveau numéro du magazine Régal comment mitonner un pique-nique sans beaucoup d’accessoires, simplement en faisant le marché, avec quelques bricolages maison ( comme les aménagements des selles de vélo en vaisselier ou ma boîte à épices) et avec de bonnes lectures (deux de mes livres, un bijou vintage et le fabuleux livre de Martine Camillieri )

On passe au dessert ?

Fondant d’agrumes, marrons et pistaches

Dessert

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour les agrumes confits

1 citron jaune bio

1 orange bio

50 g de sucre

Pour le fondant

1 pot de confiture de châtaignes Bonne Maman

1 œuf

1 c. à soupe bien pleine de poudre de pistache

75 g de beurre doux

30 g de pistaches vertes d’Iran

Taillez l’orange et le citron en lamelles, plongez-les dans 30 cl d’eau avec le sucre et laissez bouillir 3 minutes. Quand les lamelles sont froides, égouttez-les et glissez-les dans un sac spécial et faites-le vide avec l’appareil Food Saver. Cela permet, si nécessaire, de conserver plus longtemps les aliments tout en préservant leur forme.

Hachez grossièrement les pistaches vertes d’Iran.

Dans un saladier, mélangez la confiture de châtaignes avec le jaune d’œuf, la poudre de pistache et beurre fondu. Incorporez délicatement le blanc d’œuf battu en neige. Disposez les lamelles d’agrumes en rosace dans le fond d’un plat à manqué antiadhésif et versez la préparation à base de marrons. Laissez cuire 20 minutes à 180°C.

Au sortir du four, parsemez le fondant d’éclats de pistaches vertes.

Risotto express et saltimboccca de thon

La suite des recettes de ce fameux repas Foodsaver avec un risotto express réalisé avec, non pas du carnaroli, mais un riz étonnant avec des petits grains, le Riz Perle de Taureau Ailé. le tout est lié avec une gremolata aux zestes de citrons. 

Thon façon saltimbocca, risotto express au basilic

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Pour les escalopes de thon

400 g de thon rouge albacore

8 petites feuilles de sauge

4 petites tranches de speck (jambon fumé italien)

Pour le risotto au basilic

200 g de riz Perle Taureau Ailé

40 cl de bouillon de légumes

8 pointes d’asperges vertes

80 g de petits pois frais écossés

30 g de parmesan

20 g de beurre demi sel

1 botte de basilic

1 citron jaune bio

1 filet d’huile d’olive vierge extra

Mixez grossièrement le parmesan, le beurre, les zestes de citron jaune et le basilic. Conservez cette préparation dans un boite isotherme Food Saver.

Taillez 8 petites escalopes de thon, glissez une tranche de speck en deux escalopes, déposez deux feuilles de sauge sur le thon. Glissez les escalopes dans un sac spécial et faites le vide avec l’appareil Food Saver. Cela permet de concentrer les parfums de la sauge et du speck et, si besoin, de mieux conserver les aliments si vous souhaitez préparer les escalopes la veille par exemple.

Faites cuire le riz 8 minutes dans le bouillon de légumes, ajoutez les pointes d’asperges et les petits pois et poursuivez la cuisson 3 minutes. Hors du feu, incorporez le mélange parmesan-citron-basilic, mélangez et servez le risotto avec les escalopes de thon préalablement saisies quelques instants à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive.