Une cuisson étonnante

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm, papier dessin épais, avec une pochette à soufflet pour glisser les infos découpées dans les magazines ou écrites sur un petit morceau de papier. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

mes recettes en sachets !

Pour Bonduelle, j’ai imaginé trois mélanges de salades et crudités baptisés « 5 saveurs » parce les sachets, prêts à consommer, réunissent 5 variétés de salades et de crudités. Des mélanges audacieux, des associations de textures et de saveurs inédites : rondelles de carottes, tiges de queues de brocolis, filaments de chou, lanières de laitue…  chaque salade a sa personnalité, croquantes, colorées et aux saveurs vives.

Pour improviser un dîner léger avec des restes de pot-au-feu, j’ai taillé en fines tranches le jumeau, ce morceau caractéristique avec de la gélatine. J’ai préparé une sauce épaisse et gourmande composé d’un œuf dur haché grossièrement, de deux abricots secs coupés en petits dés, de quelques pistaches vertes et brins de ciboulette. Je confectionne une belle vinaigrette bien épaisse avec une cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne, un jaune d’œuf cru, du vinaigre de vin rouge et de l’huile d’arachide. Quand la vinaigrette est très onctueuse, j’incorpore le hachis d’œufs, d’abricots, de pistaches et de ciboulette. J’étale les tranches de jumeau de pot-au-feu dans une assiette, je répartis le sachet de « 5 saveurs mélange gourmand » dans les quatre assiettes et je nappe le tout généreusement de sauce.

Mon premier pâté croûte

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm, papier dessin épais, avec une pochette à soufflet pour glisser les infos découpées dans les magazines ou écrites sur un petit morceau de papier. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Un autre regard sur les ustensiles

Comme un défi, Martine Camillieri et moi-même avons imaginé d’autres usages à nos ustensiles du quotidien, la râpe, le couteau économe, le presse-ail ou le moule à gaufres. Cinquante interprétations décalées, amusantes, espiègles, bluffantes, cinquante recettes pour étonner même les plus blasés !

Du bon usage des ustensiles, éditions de l’Epure, cliquez sur ce lien pour commander

atelier au festival du blog culinaire

Pour la Milk Factory, le laboratoire de création de la collective des Produits laitiers*, Emmanuel et moi-même, nous animerons des ateliers lors du 3 ème salon du blog culinaire les 20 et 21 novembre prochains. Des rencontres pour parler de photo culinaire, de stylisme et de gourmandise.

Renseignements et inscriptions www.salondublogculinaire.com

*Mêlant art culinaire et expressions plastiques contemporaines, la Milk Factory est imaginée comme un laboratoire d’idées permettant la confrontation de disciplines et de regards. La Milk Factory positionne art et design comme vecteur de modernité, de développement et d’innovation.elle invite artistes, designers, chefs, chercheurs de tous horizons à travailler ensemble autour de projets liés aux produits laitiers, à l’alimentation d’aujourd’hui et de demain. La Milk Factory s’attache à défendre les créateurs dont le travail s’ancre dans des pratiques ou des procédés qui ouvrent des perspectives nouvelles et souhaite partager ces nouvellesapproches avec un large public. au gré d’expositions, évènements, la Milk Factory est un lieu d’échange et de dialogue entre le public, les créateurs, designers, artistes, chefs, professionnels de la filière laitière ainsi que les médias. C’est un espace de création contemporaine qui permettra de découvrir, apprendre, réfléchir, ouvrir de nouvelles perspectives ; et un site d’information créative sur les produits laitiers.

Pour plus de renseignements sur le Milk Factory, cliquez ici

Tout savoir sur le boucher …

… et sur les viandes à choisir en fonction des recettes. Un stylisme très épuré (des dessins au marqueurs sur une toile cirée blanches) pour laisser la part belle aux morceaux de viandes et aux recettes. Un véritable guide pour devenir un vrai connaisseur.
Et avec ça ma p’tite dame ? Chez le boucher, paru aux éditions Stéphane Bachès

Renseignements sur ce lien

la cuisine de l’épluche-sardine

Bienvenue dans notre cuisine et notre univers. L’épluche-sardine est un inventaire de nos passions gourmandes, des pages de mes carnets de cuisine, de nos rencontres et des évènements qui ponctuent notre vie, de nos livres, des émissions de radio et des séquences vidéo. Les photos (et les mises en page) sont signées de mon complice et mari depuis 20 ans, Emmanuel Auger.