Hommage à la Terre…

… et à la Fête de la Gastronomie. Consultez toutes les initiatives en cliquant ici.

Et pour mettre en pratique cette thématique, (re)découvrez le souchet. Presque inconnu en France en dehors de quelques adresses à Perpignan et dans les Pyrénées Orientales, le souchet comestible aussi appelé amande de terre, gland de terre ou noix tigrée, est très connu en Afrique du Nord et surtout en Espagne où il a décroché une AOC dans la région de Valence. Là-bas, on le trouve sous la forme de farine, d’huile et particulièrement en orgeat, la fameuse « horchata de chufa » une boisson laiteuse à déguster glacée. J’aime beaucoup la farine de souchet, à incorporer dans différentes sauces ou préparations sucrées.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

 

Mix culinaire, épisode 2

L’émission d’Abdel Alaoui, Mix& Cook, vient tout juste de se terminer. Voici la recette traditionnelle détaillée de ces délicieux raviolis arméniens qui peuvent se décliner avec de l’agneau ou comme dans l’émission avec du veau et des coques.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

 

Cuisine zen de rentrée (suite et fin )

C’est au tour du thé vert japonais Matcha de s’inviter en cuisine. La dégustation de thé au Japon est un rituel très codifié à la différence des Chinois. Le Matcha est une poudre de thé vert séché. Avec une spatule en ivoire ou en bambou, le thé est déposé dans un bol. L’eau bouillante vient le dissoudre et un fouet en bambou exhale ses saveurs en le rendant mousseux et aérien. Cette poudre parfume délicieusement les millefeuilles, éclairs et autres délices. Sa saveur si affirmée s’immisce aussi dans les bouillons et les huiles d’assaisonnements.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

 

Cuisine zen de rentrée (suite)

« On n’a jamais assez d’une vie pour apprendre les thés chinois ».

Le thé fumé m’a paru très étrange à la dégustation mais je l’apprécie énormément  pour corser des sauces. La technique du fumage serait l’œuvre de villageois dans les montagnes de la province du Fujian qui résistèrent  au siège des Anglais et sauvèrent leurs précieuses récoltes de thé en procédant à leurs fumages. De nos jours, la feuille Souchong est fumée pacifiquement au bois d’épicéa.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

 

un petit air …

… d’Italie et plus particulièrement de la côte amalfitaine. Toujours en attendant les vacances, l’inspiration s’évade
vers de beaux souvenirs de vacances, près de Furore, Ravello, Amalfi, Sorrente et Naples bien sûr.

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Des ravioles 100 % végétal et détox !

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Pommes farcies au boudin

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Encore des recettes à partager…

Après les tartes, dans la même collection imaginée par Stéphane Bachès, des livres avec des bandes de pages à découper pour offrir la recette à des amis, voici l’ouvrage sur le chocolat qui regroupe toutes mes recettes fétiches, celles de mes copines Yanli, Delphine, aussi celle de Pascaline et Alix, toujours faciles à réaliser.

Pour plus de renseignements, cliquez sur ce lien