Harengs pommes à l’huile d’été

Pour 4 personnes

15 cl d’huile d’olive extra vierge variété Arbequina

4 filets de harengs doux fumés JC David

12 pommes de terre primeur de Noirmoutier

1 petite branche de céleri

1 c. à café rase de gingembre frais haché

1 petit oignon violet

1/3 de carotte jaune

1/3 de carotte violette

8 radis

3 brins d’estragon

1 c. à soupe de gros sel

Poivre du moulin

Frottez vigoureusement les pommes de terre avec le gros sel pour éliminer leur fine pelure. Rincez-les et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur selon leur taille. Taillez chaque filet de harengs en 4 morceaux biseautés. Emincez les carottes crues et le céleri branche en fines lamelles avec une mandoline. Coupez l’oignon violet en rondelles.

Dans un plat haut ou une terrine, disposez tous les ingrédients préparés ci-dessus ainsi que les radis coupés en deux, du poivre, et les feuilles d’estragon. Versez l’huile d’olive, mélangez délicatement. Laissez mariner au moins une nuit au frais avant de servir ce grand classique avec une touche estivale et fraiche.