Expo Epices, une recette à découvrir …

… au fil de l’exposition Epices, aux éditions Sobbolire, installée en plein air et en accès libre dans les allées du Jardin Botanique au Parc de la Tête d’or à Lyon (côté Orangerie). 

Une rencontre-dédicace organisée par la librairie Pleine Lune aura lieu avec Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger le dimanche 12 mai 2019 de 10 h à 12 h dans l’Orangerie du Parc de la Tête d’or à Lyon. 

Bouquet d’artichauts aux sardines marinées         

  • Pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 7 minutes
  • 8 sardines levées en filets
  • 4 baies de poivre à queues
  • 8 artichauts poivrade avec leurs tiges 
  • 2 citrons jaunes bio
  • 3 brins d’estragon
  • 1 filet d’huile d’olive 
  • Fleur de sel

Rincez les filets de sardines sous un filet d’eau fraiche. Séchez-les sur du papier absorbant. Disposez les filets de sardines dans un plat, assaisonnez-les de sel et de poivre à queue écrasé au mortier puis arrosez-les d’huile d’olive et du jus d’un citron. Réservez au frais une demi-heure. 

Pendant ce temps, retirez les deux ou trois premières feuilles des artichauts. Coupez la pointe des feuilles restantes puis « tournez » les artichauts poivrade, c’est-à-dire qu’avec un couteau d’office bien aiguisé, vous retirez la naissance des feuilles pour ne laisser apparaître que la chair, en conservant une longueur de tige de quelques centimètres. 

Avec une cuillère parisienne, creusez le cœur des artichauts poivrade. Plongez aussitôt les artichauts dans un saladier d’eau froide, citronnez-les généreusement pour éviter qu’ils ne noircissent, puis plongez-les 5 à 7 minutes (selon la taille des artichauts) dans de l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir. 

Hachez les feuilles d’estragon et parsemez-les sur les filets de sardines préalablement égouttés de leur marinade. Déposez les artichauts dans un joli pot ou un vase comme un bouquet de fleurs.Garnissez les cœurs des artichauts avec deux ou trois filets de sardines roulés. Saupoudrez de fleur de sel et servez. 


Expo Epices

Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger signent un carnet de voyage, Epices aux éditions Sobbolire, où sont inventorié plus d’une centaine de grains, poudres, pistils, écorces, racines, rhizomes, fruits et plantes insolites. Un itinéraire gourmand en hommage à Pierre Poivre, ponctué de recettes et de photographies au plus près des épices, pour en percevoir les textures, les transparences et les volumes. Exposition en plein air du 6 avril au 7 juillet. 

L’exposition est installée en plein air et en accès libre dans les allées du Jardin Botanique au Parc de la Tête d’or à Lyon (côté Orangerie). Retrouvez toutes les recettes détaillées sur le site du Jardin Botanique.

Une rencontre-dédicace organisée par la librairie Pleine Lune  aura lieu avec les auteurs le dimanche 12 mai 2019 de 10 h à 12 h dans l’Orangerie du Parc de la Tête d’Or.

Echappées Belles à Lyon

Rediffusion samedi 26 janvier à 20 H 50 sur France 5 du reportage de Jérôme Pitorin sur Lyon avec quelques-unes de mes adresses préférées comme le Comptoir du Miel , le bouchon La Meunière, les légumes de Pierrot dans le quartier de Saint-Rambert, la Maison Pralus pour découvrir la brioche Praluline, Et pour avoir plus d’adresses, vous pouvez aussi vous plonger dans mon guide Le Voyageur Affamé

Un soir, au Refettorio …

… pour un dîner mitonné par la brigade en place et par une équipe de bénévoles de l’Association Elles sont food. Aux côtés du chef Maxime Bonnabry Duval, j’ai eu le plaisir de cuisiner un repas au Refettorio pour 80 personnes en situation d’exclusion et de précarité, en transformant des ingrédients provenant de surplus alimentaire – qui seraient sinon gaspillés, une belle aventure de partage et de solidarité. 

Lyon à la carte

Mâchon, Confluence, cardons, quenelle, traboule, Croix-Rousse, tablier de sapeur, Bocuse, pâté croûte… Sonia Ezgulian vous guide à travers Lyon et vous fait découvrir les adresses les plus appétissantes de la capitale des Gaules. Où se nourrir à proximité des grands monuments ? Où boire un verre ? Où déguster les spécialités locales ? Grâce à un pliage original et exclusif, vous visualisez d’un seul coup d’œil le plan et les informations sur les adresses sélectionnées sans avoir à tourner et retourner la carte.

Complet comme un guide et pratique comme une carte, Le Voyageur Affamé vous fait découvrir la gastronomie d’une ville afin d’en comprendre les spécificités et les habitudes alimentaires. Reflet de leurs pratiques sociales, l’alimentation révèle, en effet, la manière de vivre d’une ville et de ses habitants.

Affamé de découvertes, de rencontres et de connaissances le voyageur dévore la ville tous les sens en éveil. Plus d’infos sur le blog ddv Voyageur affamé, les Nourritures capitales.

Nous avons besoin de vous …

… pour soutenir une belle initiative.  Après avoir sillonné les routes avec leur foodtruck, les cuisinières du RECHO relèvent un tout nouveau défi pour voir la solidarité en très très grand : créer un restaurant solidaire à l’échelle d’une ville. 

Prenez des publics de tous horizons, rassemblez-les autour de la table, faites-les cuisiner avec de grands chefs engagés pour restaurer une ville toute entière dans un lieu atypique : voici Le Grand RECHO, un restaurant éphémère pas comme les autres !

L’objectif ? Provoquer des milliers de rencontres pour dynamiser et pérenniser l’accueil des personnes étrangères sur le territoire. Prouver que la France est généreuse et accueillante et que le vivre ensemble passe aussi par la table !

Le premier Grand RECHO va naître à Arras ! Pour la première étape de son restaurant éphémère, l’association Le RECHO et la Ville d’Arras s’allient pour bâtir un projet pour l’inclusion, inédit en France : Le Grand RECHO. Du 6 au 14 octobre prochain, ce restaurant éphémère solidaire sera l’épicentre du vivre-ensemble arrageois autour d’un thème fédérateur : la cuisine. C’est par ce biais que Le RECHO souhaite créer une dynamique positive impliquant les réfugiés installés à Arras, ainsi qu’une vaste communauté de bénévoles, autour d’une action qui fait sens et qui mettra en lumière la solidarité de tout un territoire. Chaque jour, ils cuisineront ensemble 150 repas, encadrés par l’équipe professionnelle du RECHO et soutenus par de grands chefs engagés. Les repas seront servis chaque soir à prix libre. Réservations ici 

Le Grand RECHO, c’est aussi des événements ouverts à tous : exposition, concerts, théâtre, ateliers DIY et recyclage, etc. Une fresque sera réalisée en collaboration avec l’artiste JR présentant les portraits d’une centaine d’habitants d’Arras.

Le Recho a besoin de vous et a lancé une campagne de financement participatif sur la plateforme KissKissBankBank … On compte sur vous !